Piadina romagnola dengan prosciutto, keju gaya squacquerone, dan arugula

Persiapan30 menit

Masak20 menit

Total1 h (jam) 20 menit

Hasil6 piadine, masing-masing sekitar 25 cm

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Piadina romagnola

Piadina Romagnola adalah roti pipih panggang wajan yang paling erat dikaitkan dengan Romagna. Konsorsium PGI menetapkan adonan berbahan tepung gandum atau spelt, air, lemak, dan garam, dengan dua gaya hasil akhir yang diakui: piadina yang lebih tebal dan rapuh serta tipe Riminese yang lebih tipis dan lembut.

Foto yang disediakan memperlihatkan piadine terlipat yang lentur, sehingga resep ini memilih gaya yang lebih tipis sambil tetap mengikuti logika spesifikasi yang dilindungi. Adonannya sendiri tetap sederhana: tepung, air, lemak babi, dan garam, tanpa fermentasi panjang. Adonan hanya diistirahatkan agar gluten cukup rileks untuk digiling dengan rapi.

Setiap bola adonan digiling menjadi bulatan berdiameter kira-kira 25 cm dan tebal sekitar 2–3 mm. Wajan datar yang panas membentuk gelembung panggang tidak beraturan yang khas pada gaya lebih tipis. Pemasakan harus cepat—total hanya beberapa menit—agar roti tetap lentur dan tidak menjadi kering seperti kerupuk.

Isian pada foto juga sesuai dengan cara penyajian umum di Romagna: prosciutto, keju segar lembut seperti squacquerone, dan arugula. Bahan-bahan ini disertakan agar foto utama dan resep menggambarkan makanan jadi yang sama, bukan menampilkan roti pipih kosong ketika fotonya menunjukkan versi berisi.

Roti diisi saat masih hangat, ketika uap dan panas sisa sedikit melunakkan keju tanpa membuat sayuran hijau sepenuhnya layu. Piadina dilipat sekali dan segera dimakan, selagi permukaan kecokelatannya tetap empuk pada lipatan dan agak renyah di tepinya.

Teknik

Tiga hal yang penting

Istirahatkan sebelum digiling. Istirahat singkat dalam keadaan tertutup merilekskan gluten dan mencegah cakram adonan menyusut kembali.
Gunakan wajan datar yang benar-benar panas. Kontak cepat membentuk gelembung kecokelatan sebelum roti tipis mengering.
Isi saat masih hangat. Piadina hangat mudah dilipat dan melunakkan keju segar tanpa membuat arugula layu.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Adonan piadina

500 gtepung terigu biasa
250 gairsuhu ruang
80 glemak babidilunakkan
10 ggaram laut halus

Isian klasik untuk versi yang difoto

240 gsquacquerone atau keju susu sapi segar lain yang sangat lembut
180 gprosciutto crudodiiris tipis
90 garuguladicuci dan dikeringkan hingga benar-benar kering

Langkah demi langkah

Metode

Campur dan istirahatkan adonan

Uleni hingga halus. Campurkan tepung dan garam. Masukkan lemak babi yang lunak, lalu tambahkan air secara bertahap dan uleni 7–8 menit hingga halus dan lentur.
Adonan harus terasa kokoh tetapi lentur, tanpa retakan kering.
Bagi dan istirahatkan. Bagi menjadi enam bola sama besar, tutup, dan istirahatkan selama 30 minutes pada suhu ruang.
Bola adonan yang sudah diistirahatkan harus dapat dipipihkan tanpa kembali menyusut tajam.

Giling dan masak

Panaskan wajan. Panaskan wajan datar berat yang kering hingga sekitar 220–250 °C dengan api sedang-besar.
Setetes air harus menari dan cepat menguap, bukan diam di permukaan.
Giling satu cakram. Giling satu bola adonan hingga kira-kira 25 cm dan tebal 2–3 mm sambil menjaga bola lainnya tetap tertutup. Tusuk beberapa kantong udara yang terlalu besar bila perlu.
Cakram harus cukup rata agar matang sebelum tepi yang tipis terbakar.
Masak kedua sisi. Letakkan cakram di atas wajan kering selama sekitar 60–90 seconds hingga muncul bercak kuning kecokelatan; balik dan masak sisi kedua, lalu balik sekali lagi sebentar bila perlu.
Piadina harus menunjukkan gelembung panggang tetapi tetap cukup lembut untuk dilipat tanpa retak.

Isi dan lipat

Tambahkan keju dan prosciutto. Oleskan sekitar 40 g squacquerone pada separuh setiap piadina hangat dan susun sekitar 30 g prosciutto di atasnya.
Keju harus melunak tetapi tidak sampai mencair dan tumpah ke wajan.
Akhiri dengan arugula. Tambahkan segenggam arugula kering, lipat piadina menjadi dua, dan sajikan segera.
Lipatan harus tetap lentur dan sayuran hijau tetap segar dengan rasa pedas khas.

Panduan praktis

Konteks PGI

Piadina buatan rumah di luar wilayah produksi yang ditetapkan tidak otomatis menjadi produk PGI bersertifikat; spesifikasi konsorsium digunakan di sini sebagai acuan teknis.

Lemak babi atau minyak zaitun

Kedua lemak tersebut terkait dengan spesifikasi yang dilindungi. Lemak babi dipilih untuk versi gurih dan lentur ini; minyak zaitun menghasilkan gaya berbeda tetapi tetap sah.

Isian

Prosciutto, keju lembut, dan arugula sesuai dengan foto yang disediakan serta pola penyajian Romagna yang umum. Isian lain merupakan variasi.

Pemecahan masalah

Adonan menyusut saat digiling. Adonan perlu lebih lama diistirahatkan dalam keadaan tertutup. Beri bola adonan tambahan 10 minutes sebelum memaksanya lebih tipis.
Piadina retak saat dilipat. Adonan digiling terlalu tebal dan dimasak terlalu lama, atau sudah dingin sebelum diisi.
Permukaannya tetap pucat. Wajan tidak cukup panas. Naikkan panas sebelum memperpanjang waktu memasak.
Muncul gelembung mentah yang besar. Tekan atau tusuk hanya kantong udara terbesar; gelembung kecil justru diinginkan.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 piadina berisi
Kalori: sekitar 600 kcal
Karbohidrat: 72 g
Protein: 20 g
Lemak: 25 g
Serat: 4 g
Natrium: sekitar 1,050 m (mg)

Perkiraan mencakup seperenam adonan, squacquerone, prosciutto, dan arugula; kadar natrium pada ham awetan dan keju berbeda menurut produsen.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten dan susu.

Simpan squacquerone dan prosciutto di lemari es hingga sesaat sebelum digunakan sebagai isian.

Jangan biarkan piadine yang sudah diisi berada pada suhu ruang lebih dari 2 hours.

FAQ

Apakah piadina merupakan roti beragi?

Formula tradisional sederhana yang digunakan di sini tidak mengandalkan fermentasi ragi yang panjang; adonan dicampur, diistirahatkan, digiling, dan dimasak di wajan.

Seberapa tipis seharusnya?

Gaya lentur yang dipilih ini digiling hingga kira-kira 2–3 mm, selaras dengan sisi Riminese yang lebih tipis dalam spesifikasi PGI.

Bisakah minyak zaitun menggantikan lemak babi?

Ya. Spesifikasi yang dilindungi mengizinkan lemak termasuk lemak babi atau minyak zaitun, meskipun rasa dan kelembutan akan berubah.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Roti pipih hangat bergelembung yang dapat dilipat tanpa retak mengelilingi squacquerone yang lembut, prosciutto gurih, dan arugula bercita rasa pedas.
Kunci: Istirahatkan adonan, giling merata, lalu masak cepat di atas wajan kering yang panas.