Пьядина романьола

Piadina Romagnola — лепёшка на горячей плите, наиболее тесно связанная с Романьей. Консорциум PGI определяет тесто на основе пшеничной или полбяной муки, воды, жира и соли и признаёт два готовых стиля: более толстую и рассыпчатую пьядину и более тонкий, мягкий риминийский вариант.

На предоставленных фотографиях пьядина гибкая и сложенная, поэтому этот рецепт выбирает более тонкий стиль, оставаясь в логике защищённой спецификации. Само тесто простое: мука, вода, смалец и соль, без длительной ферментации. Оно отдыхает лишь настолько, чтобы клейковина расслабилась и круги легко раскатывались.

Каждый шар раскатывают примерно до 25 см диаметром и толщины около 2–3 мм. Горячая поверхность создаёт неровные поджаренные пузыри, характерные для тонкого стиля. Приготовление должно быть быстрым — всего несколько минут, — чтобы лепёшка сохранила гибкость и не стала сухой, как крекер.

Начинка на фотографиях также соответствует распространённой подаче в Романье: прошутто, мягкий свежий сыр вроде скваквероне и руккола. Эти ингредиенты включены сюда, чтобы изображение и рецепт показывали одно и то же готовое блюдо, а не пустую лепёшку рядом с фотографией наполненной.

Пьядину наполняют тёплой: остаточное тепло слегка размягчает сыр, но не успевает полностью завялить зелень. Лепёшку складывают пополам и едят сразу, пока подрумяненная поверхность остаётся мягкой на сгибе и слегка хрустящей по краям.