반죽을 섞고 휴지한다
01매끈해질 때까지 반죽한다.
밀가루와 소금을 섞는다. 부드러운 라드를 섞어 넣고 물을 조금씩 더해 7–8분, 매끈하고 유연해질 때까지 반죽한다.
반죽은 단단하지만 유연하고 마른 갈라짐이 없어야 한다.
Piadina romagnola 소개
Piadina Romagnola는 로마냐와 가장 밀접하게 연결되는 그리들 플랫브레드입니다. PGI 협회 규격은 밀가루 또는 스펠트밀가루, 물, 지방, 소금을 바탕으로 한 반죽을 정의하며, 완성형은 두 가지를 인정합니다. 더 두껍고 잘 부스러지는 piadina와 더 얇고 부드러운 리미니식입니다.
제공된 사진에는 유연하게 접힌 piadina가 보이므로 이 레시피는 보호 규격의 논리를 유지하면서 더 얇은 스타일을 선택합니다. 반죽 자체는 밀가루, 물, 라드, 소금만으로 간단하며 긴 발효를 하지 않습니다. 글루텐이 이완되어 깔끔하게 밀릴 정도로만 휴지합니다.
각 반죽 볼은 지름 약 25cm, 두께 약 2–3mm의 원형으로 밉니다. 뜨거운 그리들은 얇은 스타일 특유의 불규칙한 구운 반점을 만듭니다. 총 조리 시간은 몇 분 정도로 빠르게 익혀, 빵이 크래커처럼 바싹 마르지 않고 유연하게 유지되어야 합니다.
사진에 보이는 속재료도 로마냐에서 흔히 내는 방식과 맞습니다. prosciutto, squacquerone 같은 부드러운 생치즈, 루콜라를 사용합니다. 빈 플랫브레드를 설명하면서 사진에는 속이 채워진 음식이 보이는 불일치를 피하고, 완성된 음식과 레시피를 맞추기 위해 이 재료들을 여기에 포함합니다.
빵은 따뜻할 때 속을 채웁니다. 수증기와 잔열이 치즈를 살짝 부드럽게 하면서도 채소를 완전히 시들게 하지 않는 시점입니다. 한 번 접어 즉시 먹으며, 갈색으로 구운 표면은 접힌 부분에서 부드럽고 가장자리는 살짝 바삭해야 합니다.
