Fritole veneziane jsou měkké benátské karnevalové smaženky: kynuté těstíčko obohacené mlékem, vejci, máslem, grappou, rozinkami a piniovými oříšky se nechá vykynout do lehkosti, pak se smaží po porcích velikosti vlašského ořechu a pocukruje moučkovým cukrem.
.webp "Fritole veneziane — hlavní obrázek")
Současný recept La Cucina Italiana používá mouku Manitoba, mléko, vejce, máslo, cukr, grappu, rozinky a piniové oříšky, s kynutím 2–3 hodiny.
Směs je záměrně měkčí než chlebové těsto. Úplné vykynutí vytvoří vzdušný vnitřek ještě před smažením.
Rozinky je nutné po namočení důkladně osušit; přebytečná voda těstíčko ředí a v horkém oleji může nebezpečně prskat.
Teplota smažení kolem 170°C poskytne fritole čas, aby se propekly, než povrch příliš ztmavne.
Vše potřebné k přípravě pokrmu, uspořádané pro rychlou orientaci před vařením.
Aktivujte droždí. Rozpusťte čerstvé droždí v části vlažného mléka a poté vmíchejte do mouky.
Přidejte obohacující suroviny. Vmíchejte vejce, zchladlé rozpuštěné máslo, zbývající mléko, grappu, cukr, vanilku a sůl, až vznikne měkká homogenní směs.
Vmíchejte ovoce a ořechy. Přidejte dobře osušené rozinky a piniové oříšky, přikryjte a nechte kynout 2–3 hodiny na teplém místě.
Rozehřejte olej. Zahřejte hluboký olej na 170°C a vykynuté těsto přitom nechte bez zásahu.
Připravte malé porce. Ponořte dvě čajové lžičky do oleje a nabírejte jimi kousky těsta velikosti vlašského ořechu.
Vyzkoušejte jednu fritolu. Usmažte jeden kousek a ověřte, že zhnědne zhruba za 2–3 minuty a zároveň se propeče.
Smažte po dávkách. Vkládejte jen několik porcí najednou a podle potřeby je otáčejte, dokud nejsou rovnoměrně sytě zlaté.
Nechte okapat. Přeneste na mřížku a nechte povrchový olej odkapat, zatímco se smaží další dávka.
Pocukrujte a podávejte. Nechte fritole zchladnout jen tolik, aby se s nimi dalo manipulovat, a pak je vydatně poprašte moučkovým cukrem.
Grappa přidává aroma a je tradiční v mnoha benátských variantách; většina alkoholu se při smažení odpaří, ale chuť zůstane.
Krátce namočte a poté před přidáním do těsta velmi důkladně osušte.
Fritole jsou nejlepší v den smažení; ohřátí nedokáže plně obnovit jejich jemnou kůrku.
Množství vstřebaného oleje se liší podle velikosti dávky a teploty.
Namočené rozinky před přidáním v blízkosti horkého oleje úplně osušte.
Použijte teploměr do hlubokého oleje a nikdy nenechávejte smažicí olej bez dozoru.
Držte děti a volné rukávy dál od fritovací nádoby; olej bezpečně zlikvidujte až po úplném vychladnutí.
Benátská karnevalová verze je kynutá a běžně obohacená rozinkami, piniovými oříšky a grappou.
La Cucina Italiana uvádí zhruba 2–3 hodiny, přičemž lepším vodítkem je, že je těsto velmi vzdušné a téměř ztrojnásobí objem.
Přibližně 170°C umožní obohacenému středu propečení dříve, než povrch příliš ztmavne.
.webp)
.webp)
.webp)