Name: Carne salada e fasoi
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 9 h 15 min
Cuisine: Italská, Trentino
Ingredients: 250 g sušených fazolí borlotti, namočených 8 hodin; 1 spíše malá cibule, rozpůlená; 1 bobkový list; 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje; jemná mořská sůl podle chuti; 500 g hotové konzervované carne salada, nakrájené tence napříč vláknem; 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje; 1 polévková lžíce citronové šťávy, volitelně, k podávání; čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Carne salada e fasoi: široký hero záběr na hotový tradiční pokrm

Příprava20 minut

Opečte55 minut

Součet9 h 15 min

Výtěžnost4 servírovací porce

Přejít na recept ↓

Pokrm

O Carne salada e fasoi

VisitTrentino popisuje carne salada jako tradiční tridentské konzervované hovězí, jehož nakládání ve slaném nálevu běžně trvá 12–24 dní, a uvádí klasickou tepelně upravenou kombinaci s fazolemi borlotti.

Pro bezpečný domácí recept se samotné nakládání neimprovizuje: tato metoda začíná profesionálně připravenou carne salada od důvěryhodného výrobce.

Fazole potřebují delší a šetrnější vaření než hovězí. Oddělená příprava umožní jejich středům změknout do krémova, aniž by se libové hovězí muselo vařit do ztuhnutí.

Hotový talíř má chutnat výrazně a slaně, ale ne přehnaně; dochucení solí se upravuje až po ochutnání jak konzervovaného masa, tak fazolí.

Technika

Tři věci, na kterých záleží

Začněte správně konzervovaným hovězím. Použijte carne salada připravenou k tepelné úpravě namísto pokusu o neověřené domácí nakládání.
Fazole udržujte krémové. Mírný var zabraňuje praskání slupek a zároveň změkčuje středy.
Hovězí opékejte krátce. Tenké konzervované plátky potřebují barvu, ne dlouhé vaření.

Příprava pokrmu

Ingredience

Vše potřebné k přípravě pokrmu, uspořádané pro rychlou orientaci před vařením.

Fazole

250 gsušené fazole borlottinamočené 8 hodin
1spíše malá cibulerozpůlená
1bobkový list
1× lžíceextra panenského olivového oleje
jemná mořská sůlpodle chuti

Hovězí a dokončení

500 ghotová konzervovaná carne saladanakrájená tence napříč vláknem
1× lžíceextra panenského olivového oleje
1× lžícecitronová šťávavolitelně, k podávání
čerstvě mletý černý pepřpodle chuti

Krok za krokem

Postup

Uvařte borlotti

Namočte fazole. Sušené borlotti zalijte velkým množstvím studené vody a namáčejte asi 8 hodin, potom sceďte a propláchněte.
Před vařením by fazole měly být rovnoměrně nabobtnalé.
Přiveďte k varu. Zalijte čerstvou vodou, přidejte cibuli a bobkový list, přiveďte právě k varu a snižte na mírný var na 45–55 minut.
Fazole by měly být uvnitř krémové, zatímco většina slupek zůstane celá.
Sůl přidávejte až později. Cibuli a bobkový list vyhoďte, podle potřeby fazole sceďte a teplé je dochuťte olivovým olejem a jen tolika solí, kolik je potřeba.
Fazole mají být chutné, ale musí ponechat prostor slanosti konzervovaného hovězího.

Připravte carne salada

Osušte a naporcujte. Carne salada osušte a oddělte tenké plátky, aby se opékaly, nikoli dusily v páře.
Povrch má být suchý a plátky nesmějí být slepené.
Rozehřejte pánev. Těžkou pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu a lehce ji potřete olejem.
Zkušební okraj by měl okamžitě zasyčet.
Rychle opečte. Plátky připravujte v jedné vrstvě zhruba 30–60 sekund z každé strany podle tloušťky.
Hovězí má lehce získat barvu, ale zůstat pružné, nikoli šedé a tuhé.

Sestavte a podávejte

Fazole ohřejte. Pokud fazole vychladly, vraťte je na nízkou teplotu s lžící vody.
Mají být horké a lesklé, ne suché.
Před solením ochutnejte. Před přidáním závěrečné soli ochutnejte hovězí a fazole společně; přidejte černý pepř a volitelně citron.
Většinu slanosti talíře má dodat samotné naložené maso.
Ihned servírujte. Borlotti rozdělte na teplé talíře a opečenou carne salada naaranžujte vedle nich nebo na ně.
Podávejte, dokud je maso stále křehké a fazole krémové.

Praktické rady

Nakládání

Tento recept záměrně neposkytuje postup domácího nakládání. Carne salada je konzervovaný výrobek, jehož bezpečnost závisí na kontrolované koncentraci soli, čase a chlazení.

Fazole

Pro rychlejší přípravu lze použít konzervované borlotti; propláchněte je a jemně prohřejte, potom dochuťte až po ochutnání.

Podávání

Carne salada lze jíst i syrovou, pokud je prodávána výslovně jako výrobek připravený ke konzumaci, ale tato verze následuje klasickou tepelně upravenou kombinaci s fazolemi.

Řešení problémů

Hovězí je tuhé. Bylo nakrájeno příliš silně nebo se vařilo příliš dlouho. Krájejte tence napříč vláknem a opékejte jen krátce.
Fazole se hodně rozpadají. Vařily se příliš prudce. Udržujte tichý var a začněte je kontrolovat dříve.
Pokrm je příliš slaný. Fazole byly osoleny před ochutnáním konzervovaného masa. Osolte je střídmě a upravte až u stolu.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce: 1/4 receptu
Kalorie přibližně 520 kcal
Sacharidy 35 g
Bílkoviny 52 g
Tuky 18 g
Vláknina: 10 g
Sodík proměnlivé; závisí na konzervovaném hovězím

Obsah sodíku se výrazně liší podle použité komerční carne salada.

Alergeny a bezpečnost potravin

Používejte komerčně připravenou carne salada a dodržujte pokyny ke skladování a tepelné úpravě na obalu.

Syrové nebo k tepelné úpravě určené konzervované hovězí uchovávejte v chladničce, dokud není pánev rozehřátá.

Sušené fazole uvařte úplně; nedovařené fazole nesmějí zůstat tvrdé ani křídově moučnaté.

Časté otázky

Co je carne salada?

Je to libová tridentská úprava hovězího konzervovaného kořeněným solením; VisitTrentino popisuje dobu nakládání, která běžně trvá 12–24 dní.

Lze hovězí vařit déle společně s fazolemi?

Raději ne: fazole potřebují delší mírné vaření, zatímco tenké plátky konzervovaného hovězího zůstávají křehčí při krátké úpravě.

Jsou borlotti tradiční přílohou ke carne salada?

Ano. Carne salada e fasoi je jednou z klasických tridentských kombinací.

Závěrečná poznámka

Na čem záleží nejvíce

Výsledek: Křehké, lehce opečené konzervované hovězí vedle krémových fazolí borlotti, přičemž maso dodává hlavní slanou intenzitu.
Klíč: Použijte správně konzervovanou carne salada, fazole uvařte zvlášť a závěrečné opékání hovězího udržujte velmi krátké.

O Carne salada e fasoi

Tři věci, na kterých záleží

Ingredience

Fazole

Hovězí a dokončení

Postup

Praktické rady

Nakládání

Fazole

Podávání

Řešení problémů

Výživové hodnoty na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Časté otázky

Co je carne salada?

Lze hovězí vařit déle společně s fazolemi?

Jsou borlotti tradiční přílohou ke carne salada?

Na čem záleží nejvíce

Další italská jídla

Tortei di patate

Cima alla genovese

Risotto alla pilota