Fritole veneziane فطائر كرنفال طرية من البندقية؛ خليط مخمّر غني بالحليب والبيض والزبدة وgrappa والزبيب والصنوبر يُترك حتى يصبح خفيفًا جدًا، ثم يُقلى في حصص بحجم الجوز ويرش بسكر البودرة.
.webp "Fritole veneziane — فطائر كرنفال البندقية بالزبيب والصنوبر")
تُحضّر fritole بخليط من دقيق Manitoba والحليب والبيض والزبدة والسكر وgrappa والزبيب والصنوبر، مع تخمير يستمر 2–3 ساعات.
الخليط أطرى عمدًا من عجين الخبز. التخمير الكامل يصنع داخلًا مهوّى قبل دخول الزيت.
يجب تجفيف الزبيب جيدًا بعد النقع؛ الماء الزائد يرخي الخليط وقد يسبب تطايرًا خطرًا في الزيت الساخن.
درجة قلي نحو 170 °C تمنح fritole وقتًا لتنضج من الداخل قبل أن يغمق السطح أكثر من اللازم.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
نشّطوا الخميرة. ذوبوا الخميرة الطازجة في جزء من الحليب الفاتر، ثم اخلطوها مع الدقيق.
أضيفوا المكونات الغنية. اخلطوا البيض والزبدة المذابة المبردة والحليب المتبقي وgrappa والسكر والفانيليا والملح حتى يصبح الخليط طريًا ومتجانسًا.
ادمجوا الفاكهة والمكسرات. أضيفوا الزبيب المجفف جيدًا والصنوبر، وغطوا وخمّروا 2–3 ساعات في مكان دافئ.
سخّنوا الزيت. ارفعوا الزيت العميق إلى 170 °C مع إبقاء الخليط المخمّر من دون إزعاج.
حضّروا حصصًا صغيرة. اغمسوا ملعقتين صغيرتين في الزيت واستخدموهما لأخذ قطع من الخليط بحجم الجوز.
اختبروا قطعة fritola واحدة. اقلوا قطعة واحدة للتأكد من أنها تتحمر خلال نحو 2–3 دقائق وتنضج من الداخل.
اقلوا على دفعات. أنزلوا عددًا قليلًا فقط في كل مرة وقلّبوها عند الحاجة حتى تصبح ذهبية داكنة بالتساوي.
صفّوا. ارفعوا fritole إلى شبكة ودعوا زيت السطح يتصفى أثناء طهي الدفعة التالية.
رشّوا وقدّموا. اتركوا fritole تبرد بما يكفي للمس فقط، ثم رشّوها بسخاء بسكر البودرة.
تضيف grappa رائحة مميزة وهي تقليدية في كثير من صيغ البندقية؛ يتطاير معظم الكحول أثناء القلي بينما تبقى النكهة.
انقعوه فترة قصيرة، ثم جففوه جيدًا جدًا قبل إضافته إلى الخليط.
تكون fritole في أفضل حال في يوم القلي نفسه؛ إعادة التسخين لا تعيد القشرة الرقيقة بالكامل.
تختلف كمية زيت القلي الممتصة بحسب حجم الدفعة والحرارة.
جففوا الزبيب المنقوع تمامًا قبل إضافته قرب زيت القلي الساخن.
استخدموا مقياس حرارة عميق ولا تتركوا زيت القلي من دون مراقبة.
أبعدوا الأطفال والأكمام الفضفاضة عن القلاية، وتخلصوا من الزيت بأمان فقط بعد أن يبرد تمامًا.
نسخة كرنفال البندقية مخمّرة بالخميرة وغالبًا ما تُغنى بالزبيب والصنوبر وgrappa.
نحو 2–3 ساعات، لكن العلامة الأهم أن يصبح الخليط شديد التهوية ويقارب ثلاثة أضعاف حجمه.
نحو 170 °C، لتسمح للوسط الغني بالنضج قبل أن يغمق السطح أكثر من اللازم.
.webp)
.webp)
.webp)