Italia · Venesia / Veneto

Fritole veneziane

Fritole veneziane adalah gorengan lembut khas Karnaval Venesia: adonan beragi yang diperkaya susu, telur, mentega, grappa, kismis, dan kacang pinus di-proof hingga sangat ringan, lalu digoreng dalam porsi sebesar kenari dan ditaburi gula halus.

Resep tradisional ItaliaGorengan manis / hidangan penutup Karnaval

Fritole veneziane: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan30 menit

Masak25 menit

Total3 h (jam) 55 menit

Hasil30–36 fritole

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Fritole veneziane

Resep La Cucina Italiana saat ini menggunakan tepung Manitoba, susu, telur, mentega, gula, grappa, kismis, dan kacang pinus, dengan waktu proof 2–3 h (jam).

Campurannya memang sengaja lebih lunak daripada adonan roti. Fermentasi penuh menciptakan bagian dalam yang berongga sebelum bertemu minyak panas.

Kismis harus ditiriskan benar-benar setelah direndam; kelebihan air mengencerkan adonan dan dapat memercik berbahaya dalam minyak panas.

Suhu menggoreng sekitar 170°C memberi fritole waktu untuk matang sampai dalam sebelum bagian luar terlalu gelap.

Teknik

Tiga hal yang penting

Proof hingga hampir tiga kali lipat. Adonan yang kurang proof menghasilkan gorengan padat dan berat.
Keringkan kismis dengan baik. Air di permukaan sekaligus mengencerkan adonan dan meningkatkan percikan minyak.
Pertahankan 170°C. Menggoreng dalam batch kecil menjaga bagian tengah matang dan kerak kecokelatan merata.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Adonan

500 gtepung Manitoba berprotein tinggi
200 mlsusu full creamsuam-suam kuku
25 gragi segar
80 ggula kastor
80 gmentega tawardilelehkan dan didinginkan
2telur besardikocok ringan
50 mlgrappa
1batang vanilahanya bijinya
1/2 takar sendok tehgaram laut halus
120 gkismis sultanadirendam, ditiriskan, dan dikeringkan
100 gkacang pinus

Penggorengan dan penyelesaian

minyak netral untuk menggorengsesuai kebutuhan
gula bubukuntuk taburan

Langkah demi langkah

Metode

Buat dan proof adonan

Aktifkan ragi. Larutkan ragi segar dalam sebagian susu suam-suam kuku, lalu campurkan ke tepung.
Cairan harus hangat, tidak pernah cukup panas untuk merusak ragi.
Tambahkan bahan pengaya. Campurkan telur, mentega leleh yang sudah dingin, sisa susu, grappa, gula, vanila, dan garam hingga lembut dan homogen.
Campuran harus lengket dan elastis, bukan bisa diuleni seperti roti padat.
Lipat buah dan kacang ke dalam adonan. Tambahkan kismis yang sudah benar-benar kering dan kacang pinus, tutup lalu proof 2–3 h (jam) di tempat hangat.
Adonan harus menjadi sangat berudara dan hampir tiga kali lipat volumenya.

Siapkan untuk menggoreng

Panaskan minyak. Panaskan minyak banyak hingga 170°C sambil menjaga adonan yang sudah proof tetap tidak terganggu.
Suhu harus stabil sebelum batch pertama.
Siapkan porsi kecil. Celupkan dua sendok teh ke minyak lalu gunakan untuk mengambil potongan adonan sebesar kenari.
Bentuk kecil yang tidak beraturan adalah tradisional dan matang lebih aman daripada bola besar.
Uji satu fritola. Goreng satu buah untuk memastikan warnanya kecokelatan dalam sekitar 2–3 menit sekaligus matang sampai dalam.
Bagian tengah harus ringan dan matang sepenuhnya, bukan mentah atau seperti adonan basah.

Goreng dan selesaikan

Goreng bertahap. Masukkan hanya beberapa porsi sekaligus dan balik sesuai kebutuhan hingga keemasan tua merata.
Minyak harus tetap mendekati 170°C setelah setiap penambahan.
Tiriskan. Angkat ke rak kawat dan biarkan minyak permukaan menetes saat batch berikutnya dimasak.
Kerak harus tetap ringan, bukan menjadi berminyak.
Taburi dan sajikan. Biarkan fritole cukup dingin untuk dipegang, lalu taburi banyak gula halus.
Bagian dalam harus lembut dan harum dengan kismis serta kacang pinus tersebar di seluruh adonan.

Panduan praktis

Grappa

Grappa memberi aroma dan tradisional dalam banyak formulasi Venesia; sebagian besar alkohol menguap saat menggoreng, tetapi rasanya tetap ada.

Kismis

Rendam sebentar, lalu keringkan dengan sangat saksama sebelum dimasukkan ke adonan.

Penyajian

Fritole paling baik pada hari yang sama saat digoreng; pemanasan ulang tidak dapat sepenuhnya mengembalikan keraknya yang halus.

Pemecahan masalah

Fritole mentah di tengah. Porsi terlalu besar atau minyak terlalu panas. Buat potongan lebih kecil dan pertahankan sekitar 170°C.
Fritole menyerap terlalu banyak minyak. Suhu minyak terlalu rendah atau adonan kurang proof.
Adonan melebar terlalu banyak. Kismis masih membawa kelebihan air atau jumlah susu terlalu banyak.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 3 fritole
Kalori: sekitar 360 kcal
Karbohidrat: 48 g
Protein: 7 g
Lemak: 15 g
Serat: 2 g
Natrium: 140 mg

Penyerapan minyak goreng berbeda menurut ukuran batch dan suhu.

Alergen dan keamanan pangan

Keringkan kismis yang direndam sepenuhnya sebelum menambahkannya di dekat minyak goreng panas.

Gunakan termometer deep-fry dan jangan pernah meninggalkan minyak goreng tanpa pengawasan.

Jauhkan anak-anak dan lengan baju longgar dari penggorengan; buang minyak dengan aman hanya setelah benar-benar dingin.

FAQ

Apa yang membedakan fritole veneziane dari gorengan biasa?

Versi Karnaval Venesia menggunakan ragi dan biasanya diperkaya dengan kismis, kacang pinus, dan grappa.

Berapa lama adonan harus mengembang?

La Cucina Italiana menyebut sekitar 2–3 h (jam), dengan petunjuk yang lebih penting bahwa adonan menjadi sangat berudara dan hampir tiga kali lipat.

Berapa suhu menggoreng terbaik?

Sekitar 170°C memungkinkan bagian tengah yang kaya bahan matang sebelum bagian luar menjadi terlalu gelap.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Gorengan Karnaval keemasan berbentuk tak beraturan dengan remah fermentasi lembut, kismis manis, kacang pinus, dan aroma ringan grappa-vanila.
Kunci: Proof adonan lunak sepenuhnya, keringkan kismis dengan baik, dan goreng porsi kecil pada suhu stabil 170°C.