Fritole veneziane는 베네치아의 부드러운 카니발 튀김입니다. 우유, 달걀, 버터, grappa, 건포도와 잣을 넣은 효모 반죽을 매우 가볍게 부풀린 뒤 호두 크기로 떼어 튀기고 슈거 파우더를 뿌립니다.
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La Cucina Italiana의 현재 레시피는 Manitoba 밀가루, 우유, 달걀, 버터, 설탕, grappa, 건포도와 잣을 사용하고 2–3시간 발효합니다.
혼합물은 의도적으로 빵 반죽보다 부드럽습니다. 충분한 발효가 튀김 전에 속에 공기를 만들어 줍니다.
불린 건포도는 완전히 물기를 빼고 말려야 합니다. 남은 물은 반죽을 묽게 하고 뜨거운 기름에서 위험하게 튈 수 있습니다.
약 170°C의 기름은 겉이 너무 어두워지기 전에 속까지 익을 시간을 줍니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
이스트를 활성화한다. 생이스트를 미지근한 우유 일부에 녹인 뒤 밀가루에 섞는다.
고배합 재료를 더한다. 달걀, 식힌 녹인 버터, 남은 우유, grappa, 설탕, 바닐라와 소금을 넣어 부드럽고 균일하게 섞는다.
과일과 견과를 넣는다. 완전히 말린 건포도와 잣을 섞고 덮어 따뜻한 곳에서 2–3시간 발효한다.
기름을 데운다. 발효된 반죽을 건드리지 않은 채 깊은 기름을 170°C로 올린다.
작게 나눈다. 작은 숟가락 두 개를 기름에 담갔다가 호두 크기의 반죽을 떠낸다.
하나를 시험해 튀긴다. 한 개를 먼저 튀겨 약 2–3분 안에 갈색이 나면서 속까지 익는지 확인한다.
나누어 튀긴다. 한 번에 몇 개만 넣고 필요하면 뒤집어 전체가 고르게 진한 금빛이 될 때까지 튀긴다.
기름을 뺀다. 다음 배치를 튀기는 동안 와이어 랙에 올려 표면 기름을 뺀다.
슈거 파우더를 뿌려 제공한다. 손으로 다룰 수 있을 만큼만 식힌 뒤 슈거 파우더를 넉넉히 뿌린다.
Grappa는 향을 더하며 많은 베네치아식에 전통적으로 들어갑니다. 튀김 중 알코올 대부분은 날아가지만 향은 남습니다.
짧게 불린 뒤 반죽에 넣기 전에 매우 꼼꼼히 말립니다.
Fritole는 튀긴 당일이 가장 좋으며 다시 데워도 섬세한 껍질을 완전히 되살리기 어렵습니다.
흡수되는 튀김유 양은 배치 크기와 온도에 따라 달라집니다.
불린 건포도는 뜨거운 기름 근처에 가기 전에 완전히 말립니다.
깊은 튀김 온도계를 사용하고 기름을 가열한 채 자리를 비우지 않습니다.
어린이와 헐거운 소매를 튀김기에서 멀리하고, 기름은 완전히 식은 뒤 안전하게 폐기합니다.
베네치아 카니발식은 효모로 부풀리고 보통 건포도, 잣과 grappa를 넣습니다.
La Cucina Italiana는 약 2–3시간을 제시하며, 더 중요한 신호는 기포가 매우 많아지고 거의 세 배로 부푸는 것입니다.
약 170°C면 고배합 속이 익을 시간을 주면서 겉이 너무 어두워지는 것을 막을 수 있습니다.
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