Bunet（皮埃蒙特可可杏仁饼布丁）

Bunet 也写作 bonèt，是皮埃蒙特经典的勺食甜点之一。现代朗格版本把牛奶、鸡蛋、糖、可可、amaretti 和少量烈酒与焦糖底结合，形成深色蛋奶布丁，比普通焦糖布丁更浓郁、更芳香。

Amaretti 不只是装饰。压碎后加入蛋奶液，它们提供杏仁香气、甜味和足够的干燥碎屑，形成这款甜点特有的厚度。成品应是深色长方形布丁，表面光亮，脱模后可在顶部摆放整颗 amaretti。

关键技术是温和加热。Bunet 要用 bain-marie 水浴烘烤，使外缘不会远早于中心凝固。水剧烈沸腾或烤箱过热会产生气泡和粗糙、海绵状的质地；理想切面应紧实但丝滑。

焦糖要煮到明显的苦甜香气，但不能烧到冒烟。先把焦糖倒入模具并让其凝固，再加入蛋奶液。冷藏期间焦糖会重新变松，使倒扣后的甜点表面呈现光泽。

长时间冷藏是配方的一部分，而不是可选的上桌建议。冷藏六小时，最好过夜，能让蛋奶布丁稳定凝固，也让 amaretti 和可可风味融合。Bunet 必须彻底冷透后才能脱模。