制作内馅和面团
01焯熟并挤干香草叶菜。
将瑞士甜菜和琉璃苣煮约 5 分钟，沥干、冷却并用力挤压，直到几乎不再出水。切碎。
挤紧的一把叶菜不应再渗出明显液体。
关于 Pansoti con salsa di noci
Pansoti 是利古里亚东部沿海传统的填馅意面，通常配核桃酱食用。名称与其饱满、像“小肚子”一样的形状有关，内馅以琉璃苣、瑞士甜菜或称为 prebuggion 的混合野生香草为核心。
内馅必须足够干，才能稳稳留在薄面皮里。叶菜先短暂煮熟，再充分挤干并切碎，然后与 prescinseua 或实用的 ricotta 加原味酸奶替代组合、鸡蛋和 Parmigiano 混合。蔬菜水分过多是封口变弱最常见的原因。
面团刻意保持精简，并可像利古里亚传统做法那样加入白葡萄酒。面团擀薄后切成方片，在少量馅料外折合。家庭形状可以不同，但成品应紧凑，并在中心明显鼓起。
核桃酱是一种不经加热的乳化酱。Salsa di noci 不应直接加热；最多只用热煮面水和奶酪调节质地。面包屑能帮助抑制核桃过度析油，而大蒜、prescinseua 和橄榄油共同形成浅色、浓郁顺滑的主体。
成品应是浅色填馅意面裹着充足的象牙色核桃酱，表面可见核桃碎和绿色香草。要达到这种状态，应在温热的碗中拌面，而不是把核桃酱煮沸。
