Pansoti con salsa di noci 是利古里亚鼓腹状的填馅意面，内馅由香草和类似 prescinseua 的鲜凝乳组成，搭配浅色核桃酱，最后只用热煮面水调松。
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Pansoti 是利古里亚东部沿海传统的填馅意面，通常配核桃酱食用。名称与其饱满、像“小肚子”一样的形状有关，内馅以琉璃苣、瑞士甜菜或称为 prebuggion 的混合野生香草为核心。
内馅必须足够干，才能稳稳留在薄面皮里。叶菜先短暂煮熟，再充分挤干并切碎，然后与 prescinseua 或实用的 ricotta 加原味酸奶替代组合、鸡蛋和 Parmigiano 混合。蔬菜水分过多是封口变弱最常见的原因。
面团刻意保持精简，并可像利古里亚传统做法那样加入白葡萄酒。面团擀薄后切成方片，在少量馅料外折合。家庭形状可以不同，但成品应紧凑，并在中心明显鼓起。
核桃酱是一种不经加热的乳化酱。Salsa di noci 不应直接加热；最多只用热煮面水和奶酪调节质地。面包屑能帮助抑制核桃过度析油，而大蒜、prescinseua 和橄榄油共同形成浅色、浓郁顺滑的主体。
成品应是浅色填馅意面裹着充足的象牙色核桃酱，表面可见核桃碎和绿色香草。要达到这种状态，应在温热的碗中拌面，而不是把核桃酱煮沸。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
焯熟并挤干香草叶菜。 将瑞士甜菜和琉璃苣煮约 5 分钟，沥干、冷却并用力挤压，直到几乎不再出水。切碎。
混合香草内馅。 将叶菜、prescinseua、Parmigiano、鸡蛋、肉豆蔻和盐混合。面团静置期间将馅料冷藏。
揉面并静置。 将面粉、盐、葡萄酒和足量水混合成光滑结实的面团。揉 8 分钟，盖住静置 30 分钟。
擀成薄面片。 分割面团并擀至约 0.8–1 mm，未使用的面团始终盖住。
包馅并封口。 切成约 8–9 cm 的方片，每片中央放一小堆馅料，折成三角形或小袋状，封口前把内部空气压出。
软化核桃和面包部分。 如需去皮，可先短暂焯核桃仁；同时将面包屑用牛奶或水浸软，再挤去多余液体。
研磨成浅色浓酱。 将核桃、面包、大蒜、prescinseua、Parmigiano、盐和橄榄油处理至浓稠顺滑，但不要打到完全油滑无颗粒。
温和煮熟。 将 pansoti 放入淡盐水中煮 4–6 分钟，如有需要分批进行。留出煮面水。
离开火源拌酱。 在温热的碗中用热煮面水调松核桃酱，加入沥干的 pansoti，轻柔翻拌。最后撒切碎核桃和可选香草。
如果买不到利古里亚 prescinseua，可用充分沥干的 ricotta 加少量原味酸奶调和，能提供类似的清新酸味，但并不完全相同。
Prebuggion 会随季节变化。琉璃苣和瑞士甜菜提供可重复制作的基础组合，同时不把某一种固定香草配方误称为所有家庭的标准。
不要在小锅中重新加热核桃酱。热意面和煮面水已经足以让它达到上桌温度。
未煮的 pansoti 可单层冷冻，冻硬后再转入容器；无需解冻直接下锅，并适当延长烹煮时间。
核桃和奶酪用量使这道第一道菜较为浓郁；具体营养值会因选择 prescinseua 或 ricotta 而变化。
含小麦/麸质、鸡蛋、乳制品和坚果类过敏原（核桃）。葡萄酒可能含亚硫酸盐。
含乳制品和鸡蛋的馅料在塑形前应保持冷藏，未煮的填馅意面不要长时间放在室温下。
剩余食物应尽快冷藏；核桃酱以新鲜食用为佳，也绝不能作为室温保存的大蒜油浸混合物存放。
利古里亚传统内馅由琉璃苣、瑞士甜菜或 prebuggion，与鲜凝乳奶酪、鸡蛋和磨碎硬质奶酪混合而成。
不需要。应使用热煮面水调松，而不是直接加热核桃酱。
充分沥干的 ricotta 加少量原味酸奶是一种实用替代方式，但风味并不完全相同。
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