Tiella barese 将生米、土豆和贻贝与番茄、洋葱、pecorino、大蒜和欧芹分层铺入烤皿，再一起烘烤，让米吸收贝类汁液和蔬菜汁。
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普利亚传统名录中记录这道菜为“Tièdde de rise, patate e ccozze”，核心食材包括米、土豆、新鲜贻贝、大蒜、洋葱、番茄和磨碎 pecorino。
定义这道菜的关键技法是把生食材分层，而不是先单独煮米。米在过滤后的贻贝汁和额外加水中烤熟，同时周围土豆片也逐渐变软。
传统上贻贝可以生开壳并保留在半边壳上，米则分布在贝壳内外。这既形成独特质地，也带来典型 tiella 的视觉结构。
液体必须能到达上层，但不能把表面磨碎奶酪冲走。沿烤皿侧边缓慢加液，可让顶部保持相对干燥，从而上色。
Tiella 出炉后需要静置。米会继续吸收液体，土豆淀粉也会稳定，使整盘从松散多汁转为可切分而仍湿润的状态。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
彻底清洁贻贝。 在冷的流动水下刷洗贝壳并去除足丝。壳破裂的贻贝，以及轻敲后仍不开合的开口贻贝都应丢弃。
在碗上方开壳。 用干净毛巾增加握持力，并使用合适贝类刀，把每只贻贝在碗上方打开，让肉附着在半边壳上，同时收集全部汁液。如果不熟悉生开贝壳，请让鱼贩在烹调前立即处理。
过滤贝汁。 收集的贻贝汁通过非常细的过滤器或布过滤后备用。
给底部抹油并铺香料。 用部分橄榄油涂抹烤皿。撒一层洋葱、大蒜、欧芹和番茄。
加入第一层土豆。 把一半土豆片以轻微重叠方式排好。只用少量胡椒、一小撮盐和少量 pecorino 调味。
摆放贻贝和米。 把半壳贻贝肉面朝上放置。把米均匀撒在贻贝内外，再加入更多欧芹、大蒜、番茄和 pecorino。
用土豆封顶。 覆盖剩余土豆片、番茄、pecorino 和剩余橄榄油。
从侧边加入定量液体。 把过滤后的贻贝汁与足量冷水混合，使总量约750 ml。沿烤皿边缘缓慢倒入，直到液面到达最上层土豆下方。
烤到米和土豆柔嫩。 以190 °C烘烤55–65分钟。如果顶部过早上色，可在部分烘烤时间松松覆盖。
需要时给顶部上色。 只有当米已经熟透而表面仍苍白时，才用 grill/上火焗烤2–4分钟。
分份前静置。 让 tiella 静置20分钟。温热或稍温时上桌，而不是滚烫食用。
传统做法会生开贻贝。不熟悉贝类刀的人应让鱼贩代为开壳，不要使用不安全刀具自行尝试。
Pecorino 是这道特定普利亚菜有传统记录的组成部分；虽然含贻贝，但使用奶酪并不矛盾。
番茄用量会因家庭而变化。本版本让樱桃番茄清晰可见，但控制用量，不让其压过贻贝汁的风味。
实际加水量取决于贻贝产生多少汁液，以及米和土豆的吸水程度。应根据烤皿内液面判断，而不是强行坚持单一固定体积。
贻贝汁盐度和 pecorino 实际用量会显著影响钠含量。
含软体动物和乳制品；如需避免麸质，还应核实米和调味料。
活贻贝应冷藏保存，开壳前丢弃损坏或无反应的贻贝，并尽快使用已开壳贻贝。
使用合适贝类刀和防割握持方式；不熟练时让专业人员开壳。
是。定义性做法就是把生米与土豆和贻贝分层，让它在烤箱中吸收贝类汁和额外水分后熟透。
普利亚传统记录明确把磨碎 pecorino 列为这道巴里地区烤菜的一部分。
温热或稍温时通常都很好。静置很重要，但海鲜不应长时间在未冷藏状态下放置。
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