烹制内馅
01煎香肉和香味蔬菜。
用橄榄油炒软洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、迷迭香和月桂叶，加入猪肉、兔肉和小牛肉并轻微上色。调味后加入少量水或高汤。
肉应形成颜色，但香味蔬菜不能焦糊。
关于 Agnolotti del plin
Agnolotti dal plin 是皮埃蒙特 Alte Langhe 历史悠久的意面。内馅从猪肉、兔肉和小牛肉开始，与香味蔬菜和香草慢慢烹煮，再切碎，与煮熟的菊苣、鸡蛋和磨碎 Parmigiano 混合。
名称来自每两个馅料小堆之间用于封合面皮的细小捏合动作，也就是 plin。面片必须擀得非常薄，并在暴露边缘变干前迅速操作，否则折合处无法干净粘合。
传统做法把榛子大小的馅料小堆以约一厘米间距排在面片边缘附近，再把面皮折盖过去，在每个馅料之间捏紧，并用波纹滚轮切开。成品明显小于许多餐厅常见的 ravioli。
塑形后，可将 plin 放在凉爽处短暂静置，再以很短的 3–4 分钟水煮。它们可以直接朴素上桌，也可配烤肉汁或其他克制调味，让内馅始终保持主角地位。
这一版本选择黄油、鼠尾草和磨碎奶酪作为成熟而经典的搭配，而不是烤肉汁。黄油只煎到浅榛果色，为薄面皮增加光泽，但不能盖过肉馅。
