Sarde in saor 是威尼斯炸沙丁鱼，配大量酸甜洋葱分层并静置一天；这一版本还加入葡萄干和松子，以呈现常见的威尼斯风格。
Sarde in saor 是威尼托保存并提升小型鱼类风味的经典做法：沙丁鱼先炸熟，再与用油慢慢炒软、并以葡萄酒醋调出酸味的洋葱分层。成品在腌渍整整一天后冷食。
最基础的版本只需沙丁鱼、面粉、洋葱、橄榄油、醋、盐和胡椒。威尼斯做法也经常加入葡萄干和松子，因此这一版本保留这两种带甜味和坚果香的配料。
洋葱的用量刻意较多。应慢慢煮至柔软并略带金黄色，而不是煎脆，再与醋混合，使其成为包围鱼肉的芳香酸甜层。葡萄干先浸泡，才能保持饱满，而不会干硬有韧性。
沙丁鱼要单独炸好并充分沥油。表面需要有足够颜色和结构，才能在腌渍一天后仍保持基本形状而不散烂。新鲜鱼和干净炸油比重口调味更重要。
时间是 saor 不可缺少的组成部分。分层完成后，整道菜必须冷藏静置 24 小时再上桌。这样能让醋、洋葱和鱼肉的风味融合，同时让沙丁鱼仍保持基本形状。
将处理好的沙丁鱼彻底拍干，薄薄裹上面粉，再抖掉多余面粉。
裹粉应薄到仍能清楚看出鱼身形状。
将炸油加热至约 175 °C，分批炸沙丁鱼至金黄并完全熟透；根据大小，每面炸 2–3 分钟。放在网架或吸油纸上沥油，并轻轻撒盐。
表面应呈金黄色，并结实到夹起时不会破裂。
加热橄榄油，用中小火将切片洋葱煮 20–25 分钟，直到非常柔软并略呈金黄色。
洋葱应软化成丝滑细条，边缘不能焦黑酥脆。
小心倒入醋，保持微沸 3–4 分钟。加入沥干的葡萄干、烘香松子和黑胡椒拌匀，然后离火。
混合物的气味应平衡：酸味清晰，但被甜洋葱柔和地托住。
在非反应性容器底部铺一些温热洋葱，放上沙丁鱼，再重复分层，最后以洋葱和全部剩余 saor 液体收尾。
每条鱼都应接触洋葱和腌汁，同时不能被过重的堆叠压碎。
迅速冷却，盖好并冷藏 24 小时后再上桌。
静置后，醋香应充分融合，洋葱也应完全入味。
如果室温较凉，可在上桌前 15–20 分钟从冰箱取出。
沙丁鱼应保持完整，洋葱应呈酸甜平衡，而不是带尖锐生酸味。
它们是常见的威尼斯添加配料，因此在这一版本中保留；更基础的威尼托配方也可以更简洁。
使用酸味干净的葡萄酒醋。若醋特别强烈，可稍加稀释，不要靠加入过量糖来补偿。
Saor 本身就是适合提前制作的菜。必须的 24 小时静置属于固定总时间的一部分。
作为开胃菜搭配面包或玉米粥上桌，保持鱼肉凉爽，并让洋葱腌汁分布均匀。
炸油吸收量和沙丁鱼大小会有差异；估算值以鱼肉充分沥油为前提。
含鱼类、小麦/麸质和松子（不同地区对松子的坚果类过敏原分类可能不同）。
分层后的鱼要迅速冷却，并在冷藏条件下完成 24 小时腌渍，不能在室温下进行。
始终冷藏保存；食用这类冷腌鱼时要使用清洁餐具。
整整一天是经典基准，也就是 24 小时冷藏腌渍。
它们是常见的威尼斯添加配料。最简基础版本可以省略，但这种组合也是成熟的当地做法。
不是。经过醋和洋葱腌汁静置后，传统上以冷食或凉食方式上桌。
