Ragù napoletano 把大块牛肉、猪肋排和填馅 braciole 在番茄中慢煮数小时，直到酱汁深色有光泽；酱汁用于拌意面，而肉块另行上桌。
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那不勒斯 ragù 与博洛尼亚式绞肉 ragù 的关键区别在于，它使用多种大块肉在番茄中极慢烹煮；酱汁用于拌意面，肉则单独食用。
典型肉类包括牛肩或 locena 风格牛肉、猪“tracchie”肋排和 braciole。Braciole 是薄牛肉片卷入 pecorino、大蒜、欧芹、松子和葡萄干。
第一段长时间烹煮先处理洋葱、肉和葡萄酒，而不是番茄。肉与洋葱慢慢上色；红葡萄酒加入并充分挥发后，才加入番茄膏和 passata。
加入番茄后，ragù 应“pippiare”：连续数小时仅轻微冒泡。剧烈沸腾会过快收干、烧焦糖分，并可能在酱汁变深、发亮、完全融合之前把肉煮散。
成品常以已经拌好酱汁的意面呈现。因此本配方把 ziti/candele 作为上桌建议，同时保留传统规则：大块熟肉另作一道菜上桌。
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填馅并绑好 braciole。 铺开牛肉片，均匀放 Pecorino、大蒜、欧芹、松子、葡萄干和黑胡椒。紧紧卷起，用棉绳或小签固定。
把肉擦干并轻度加盐。 牛肉块、猪肋排和 braciole 擦干，用一部分盐轻轻调味。
融化脂肪并炒软蔬菜。 在炖锅中加热橄榄油和猪油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，以非常小的火力煮到柔软并开始释放甜味，15–20分钟。
慢慢给肉上色。 加入牛肉块、肋排和 braciole。保持中小火，经常翻面，直到肉充分上色、洋葱颜色也加深。
分次加入红葡萄酒并挥发。 逐渐加入红葡萄酒，每次都等前一份挥发后再加下一份，直到锅中再次出现脂肪轻轻滋滋作响的声音。
炒香番茄膏。 拌入番茄膏，在脂肪和洋葱中炒数分钟，直到颜色略变深并失去生硬金属味。
加入 passata 和罗勒。 倒入 passata，加入罗勒，只加热到刚刚轻柔沸腾，立即把火降到最低。
以极轻微微沸煮数小时。 半盖锅盖，煮约4½–5小时，并定期从锅底搅拌。除非肉还没变嫩而酱汁已经快粘底，否则不要加水。
各种肉一旦变嫩就捞出。 如果猪肋排或 braciole 比牛肉更早完全柔嫩，就先捞出并盖少量酱汁保湿。继续煮 ragù，直到剩余肉也柔嫩、酱汁浓稠。
调整最终酱汁。 把静置肉块流出的汁液倒回锅中，尝盐；只有酱汁仍偏稀时才短暂开盖收浓。
用酱汁拌意面。 把 ziti 或 candele 煮至 al dente。加入足量 ragù 翻拌至充分裹匀，只有需要时才加一勺煮面水。
肉另行上桌。 把牛肉、肋排和 braciole 作为第二道菜，配额外 ragù，上桌时在意面和肉上加罗勒以及可选磨碎奶酪。
这不是绞肉酱。传统那不勒斯做法以大块牛肉和猪肉在番茄中极慢烹煮，酱汁用于拌意面，肉块另行食用。
松子、葡萄干、大蒜、欧芹和 pecorino 内馅是更广泛 ragù 传统中具有代表性的可选但标志性元素。
这个那不勒斯动词描述酱汁耐心地细微冒泡。使用最小火眼和厚锅；需要时可用导热板帮助控火。
Ragù 很适合提前一天制作。及时冷却，需要时去除多余凝固脂肪，再以非常小火温和复热，避免酱汁烧焦。
肉的脂肪含量、拌意面实际用酱量和可选奶酪都会造成明显差异。
Braciole 内馅含乳制品和松子；配意面时含小麦/麸质。
生肉应与意面和即食香草分开处理，制作 braciole 后清洗工具。
长时间炖煮时，让酱汁持续保持安全微沸；大量成品冷藏前应分装浅容器快速降温。
那不勒斯版本以大块肉在番茄中慢煮为核心；酱汁用于拌意面，肉传统上另行上桌。
它指那不勒斯 ragù 特有的极轻微、非常缓慢的微沸状态，要维持数小时，而不是剧烈沸腾。
折断的 ziti 和 candele 是经典搭配，因为浓稠酱汁能附着在它们的大表面积和中空内部。
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