Tajarin al tartufo 将极细的皮埃蒙特蛋黄意面与克制的黄油乳化汁和新鲜松露搭配，既保持面条细嫩，也保留松露的芳香。
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Tajarin 是皮埃蒙特最具代表性的新鲜意面之一：面条细而窄，由蛋黄比例异常高的面团制成。这种浓郁并不是为了做出厚重的成品。面片要擀得非常薄、切得很窄，只煮到生面粉味消失，同时保留干净而有弹性的咬感。
朗格和阿尔巴与松露关系密切，而 tajarin 刻意提供一个低调的基底。黄油只负责包裹意面，不加入会与松露竞争的番茄、大蒜或强烈香草。成品呈金黄色细面，并大量覆盖深色松露薄片，因此这版采用新鲜黑松露，同时保留阿尔巴白松露作为同样传统的季节性选择。
高比例蛋黄会让刚混合的面团很硬。擀制前需要充分揉面并覆盖静置；额外加水虽然会让面团变软，却也会削弱其特有的颜色和细腻质地。切成 2–3 mm 宽的细条前，面片应擀至约 1 mm 厚。
新鲜 tajarin 熟得非常快。使用大锅并保持温和但持续的沸腾，可防止细面粘成团。黄油另行与少量煮面水融化乳化，使面条裹上一层光亮薄膜，而不是泡在一摊油脂中。
松露要最后加入。长时间加热会带走大量香气，因此清洁后的松露应在锅离开强火后直接刨在意面上。考虑任何额外调味前，成盘就应有明显的松露香气。
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揉成紧实、金黄的面团。 把面粉堆起，加入蛋黄、橄榄油和盐，混合后揉 10–12 分钟至表面光滑。如果起初看起来松散易碎，先继续揉，不要急着加任何液体。
覆盖静置面团。 紧密包好，在室温下静置 30 分钟。
擀至约 1 mm。 把面团分成四份。压扁其中一份，依次通过越来越薄的压面机档位，只撒极少量面粉，并始终盖住其余面团。
切成细条。 每张面片先风干 10 分钟，再切成约 2–3 mm 宽的细条。只轻轻撒少量面粉，松散盘成面巢。
制作黄油乳化汁。 用小火在宽煎锅中融化黄油。加入 60 ml 热煮面水，晃动至乳化顺滑；保持温热但不要让黄油上色。
短暂煮熟 tajarin。 将新鲜意面放入温和沸腾的盐水中煮约 2 分钟，至柔软但仍有弹性。用夹子直接转入煎锅。
裹匀黄油并刨上松露。 翻拌 30–60 秒，如有需要再加少量煮面水，然后离火。分到温热的盘中，在表面大量刨上松露。只有在需要时才加胡椒。
成品使用深色松露薄片。新鲜黑松露符合这种呈现；应季时可替换为阿尔巴白松露，同样只在上桌时现刨。
高蛋黄面团比普通鸡蛋意面面团硬得多。加水前应先充分揉面和静置，因为加水会使最终面条过软。
短暂风干表面 10 分钟，可让面片更容易切条，又不会变脆。
Tajarin 可提前数小时切好，轻撒面粉后松散盘成面巢冷藏。松露应临近上桌时再清洁和刨片。
松露用量以及意面最终附着的黄油量会使最终数值有所变化。
含小麦/麸质和鸡蛋；黄油含乳制品。
分离出的蛋黄在和面前要冷藏；处理生鸡蛋后清洗双手和用具，并尽快煮制新鲜意面。
仔细刷去新鲜松露表面的泥土并冷藏保存；熟食剩余应在 2 小时内冷藏。
可以。阿尔巴白松露在皮埃蒙特尤其珍贵，应生刨在热意面上，而不是加热烹煮。
高蛋黄面团赋予意面深金色、细腻质地，并提供足够韧性，使其能够擀得极薄。
不需要。黄油和松露已经足够；克制收尾能让松露更突出。
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