浸泡并处理风干鳕鱼
01至少复水两天。
在冰箱中用充足冷水完全浸没干风干鳕鱼，约每 4 小时换水一次，共浸泡 48 小时；如果仍然僵硬，可延长至接近 72 小时。
清理前，鱼肉应完全柔软可弯曲。
关于 Baccalà alla vicentina
在维琴察，bacalà alla vicentina 实际使用 stoccafisso，也就是风干鳕鱼，尽管当地名称写作 bacalà。传统配方以干制风干鳕鱼、洋葱、橄榄油、盐渍沙丁鱼、牛奶、面粉、Grana、欧芹、盐和胡椒构成。
准备工作要在烹煮前两到三天开始。干风干鳕鱼放入冷水中浸泡，并约每四小时换水一次，直到完全柔软可弯曲。之后将鱼剖开、去骨，并切成较大的块，而不是拆成小碎片。
洋葱先在橄榄油中慢慢炒软，加入盐渍沙丁鱼，使其融入底料。轻薄裹粉的风干鳕鱼紧密排成一层，上面铺剩余洋葱混合物，加入牛奶和磨碎奶酪，再倒入足量橄榄油，以支撑长时间低温烹煮。
维琴察这道菜的关键技法称为“pipare”：以极低火力烹煮约四个半小时，期间偶尔轻轻转动或晃动锅具，但绝不能用勺搅拌鱼肉。目标是得到柔嫩成片的鱼肉和浅色融合酱汁，而不是剧烈翻滚的炖菜。
这道菜在烹煮后冷藏静置 12–24 小时也很适合食用。制作时间中，至少 48 小时的浸泡属于必须的被动时间；烹煮后的额外静置则是可选步骤。软玉米粥是经典搭配，也与这道菜的传统呈现一致。
