制作并静置面团
01混合硬挺 semolina 面团。
将粗粒粉和盐混合，逐步加入温水，揉 8–10 分钟，直到面团光滑而结实。
面团应柔韧，但不能粘在案板上。
关于 Trofie al pesto
Trofie 是利古里亚最具代表性的新鲜意面之一。制作时将小块面团在案板上滚动并轻轻拖拽，使其形成短而两端渐细的螺旋。其名称也与这种用手搓动形成扭纹的动作密切相关。
这份做法把重点放在意面本身，而不是重复本系列中已有的独立 Pesto alla genovese 配方。青酱按定量提前制作或保持冷藏，主要技术在于把 trofie 做得大小较均匀，并形成足够粗糙的表面来挂住酱汁。
面团只用硬质小麦粉和水。它必须足够结实，才能干净利落地搓成形，但造型前要先静置，让面筋放松。每一小块都在掌下滚动并轻轻拖过案板，形成典型的扭纹，而不是简单搓成直直的细面条。
青酱不能在最后的锅中直接加热。利古里亚的传统做法将 pesto 和核桃酱都视为不应直接复热的调味酱；可用热的煮面水调松。这样能保护罗勒香气、奶酪和橄榄油不受强烈热力影响。
成品应让 trofie 被鲜绿色青酱充分包裹，不强制加入土豆或四季豆。因此这一版本直接以 trofie 配青酱上桌；土豆和四季豆仍是有据可循的利古里亚变体，但并非本版本的必需配料。
