准备面团和内馅
01揉制质朴的意面面团。
将两种面粉和盐混合，加入鸡蛋及足量水，形成结实光滑的面团。揉 8–10 分钟，盖住后放入冰箱静置 30 分钟。
静置后，面团应仍结实，但擀开时不会开裂。
关于 Casoncelli alla bergamasca
Casoncelli 是贝加莫最具代表性的第一道菜之一，也是当地饮食文化的象征。它源自节俭的家庭烹饪，后来形成更丰富的传统内馅：肉、面包、Grana、梨、amaretti、葡萄干、香料、柠檬、大蒜和欧芹共同构成其特色。
这款面皮的鸡蛋比例相对较低，因此比全蛋面团更质朴。传统配比将 00 面粉与硬质小麦粉混合，500 g 面粉只使用两枚鸡蛋，其余水分由水补足。静置 30 分钟后，这种较结实的面团会更容易擀开。
各组成部分切得很细后，在冷态混合内馅。梨和葡萄干带来甜味，amaretti 和柠檬则提供芳香，但应保持为细微背景，不能让肉馅变成甜点风味。面包用量要足以让馅料结合，却不能使其干硬。
传统造型使用 6–8 cm 圆形面片，折成半月形，再压成类似小船或鸟翼的形状。在家庭制作中，与其勉强做复杂装饰而导致下锅开裂，不如做封口牢固、边缘稍向内折的半月形。
黄油、鼠尾草和 pancetta 是贝加莫风格的标志性收尾。成品应是金黄色填馅意面，配带焦香的肉香点缀、鼠尾草和磨碎奶酪，因此调味要充足，但不能呈汤水状。
