Spaghetti alla Nerano 将金黄炸西葫芦与 Provolone del Monaco、罗勒和富含淀粉的煮面水结合，不加奶油也能形成浓滑坎帕尼亚酱汁。
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Spaghetti alla Nerano 是坎帕尼亚料理，以意大利细面、炸西葫芦、Provolone del Monaco、大蒜、罗勒、橄榄油、盐和胡椒构成。
这道菜与 Nerano 的 Maria Grazia 餐馆和 1952 年联系紧密，而餐馆确切的原始配方仍属秘方。因此这里呈现的是有充分记录的现代做法，并不声称复制专有秘方。
西葫芦切薄片，炸至刚开始金黄。上色表面提供甜味和风味深度，柔软中心随后会部分融入煮面水乳化液。
Provolone del Monaco 细磨后，在低温下配合煮面水分次加入。奶酪加入后若火力过高，会拉丝结块或析油，而无法形成标志性的浓滑包裹层。
新鲜罗勒不仅是装饰：一部分趁西葫芦刚炸好时加入以增香，最后再用新鲜叶片完成。成品应能在浅色光亮酱汁中看到完整西葫芦片和罗勒。
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均匀切片。 将西葫芦切成 2–3 mm 圆片并拍干。
分批油炸。 将橄榄油加热至约 175–180 °C，小批量炸西葫芦 2–3 分钟至浅金黄色。充分沥油。
用罗勒增香。 趁西葫芦温热时与撕碎罗勒叶分层放置，并轻撒少量盐。煮面水烧开期间静置。
将意大利细面煮到略早于 al dente。 在盐水中煮意大利细面，提前约 2 分钟沥出，并至少保留 400 ml 淀粉浓度很高的煮面水。
加热大蒜和西葫芦。 在宽锅中，用 1 汤匙炸西葫芦的油加热大蒜，然后丢弃大蒜。加入约三分之二西葫芦和一勺煮面水。
在锅中完成意面。 加入意大利细面，以中小火翻拌，分次加入少量煮面水，直到完全达到 al dente。
降低火力并逐步加入奶酪。 将锅离开直接高火。分数次加入 Provolone del Monaco，不断翻拌，并按需用热煮面水调松。如使用可选 Parmigiano，再加入。
加入剩余西葫芦。 轻轻拌入剩余炸西葫芦片，让成品仍保留清晰可见的金黄片。
以罗勒和胡椒完成。 加入新鲜罗勒和黑胡椒，立即盛入温热餐盘食用。
这道菜与 Nerano 的 Maria Grazia 餐馆有关，但确切专有配方并未公开固定。这里采用有充分记录的现代坎帕尼亚做法，并不声称复制秘方。
其成熟、略带辛香的风味是现代版本的重要特征。应细磨，并在加入时让锅温低于明显沸腾状态。
不要把全部炸油倒入意面。西葫芦要充分沥油，只用足以把风味带入最终乳化酱的少量油。
浓滑外观来自西葫芦、奶酪和富含淀粉的煮面水。无需奶油，加入奶油还会改变质地。
估算假定 4 人份成品共保留约 60 ml 炸油；实际吸油量可能有较大差异。
含小麦/麸质和乳制品。
磨碎奶酪应冷藏至临用前，并避免熟意面长时间放在室温下。
剩余食物应在 2 小时内冷藏；乳化酱新鲜时最佳，剩菜复热时加少量水并加热至 74 °C。
不含。标志性的浓滑感来自炸西葫芦、磨碎奶酪和富含淀粉的煮面水。
Provolone del Monaco 是现代坎帕尼亚版本的标志性奶酪，为酱汁带来咸鲜且略带辛香的风味。
油炸会浓缩风味、使表面上色并软化中心，让一部分西葫芦能够融入煮面水形成乳化酱。
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