Genel bakış
Hindistan cevizli ve tarçınlı queso helado
Queso helado adı kulağa “donmuş peynir” gibi gelse de Arequipa’nın bu sütlü tatlısında peynir yoktur. Açık renkli, ince tabakalar hâlindeki görüntüsü bu adla ilişkilidir. Süt, Hindistan cevizi ve tarçın temel tatları oluşturur.
Bölgesel sunumlarda soğuk kabın kenarında oluşan tabakalar toplanabilir. Bu ev uyarlamasında tatlandırılmış süt karışımı sığ metal kapta dondurulurken düzenli aralıklarla kazınır. Amaç iri buz kristallerini bölerek yumuşak pullu bir doku elde etmektir.
Önce süt, baharat ve Hindistan ceviziyle koku kazanır. Bazı örneklerinde yumurta sarısı bulunsa da bu tarif yumurtasızdır; ayrıca krema pişirmeye ilişkin ayrı bir yumurta sıcaklık kontrolüne gerek duyulmaz. Karışım mutlaka soğutulduktan sonra dondurulur.
