虽然名称意为“冰冻奶酪”，阿雷基帕Queso helado实际上不含奶酪。将牛奶、炼乳、椰丝和香料冷冻，反复刮出柔软冰片。
Queso helado是秘鲁阿雷基帕地区的冻奶甜品。尽管其西班牙语名称字面上与“奶酪”有关，它的常见原料却是牛奶、浓缩乳、肉桂与椰子，并不需要添加奶酪。
这里将巴氏杀菌全脂牛奶和无糖淡奶与椰丝、肉桂棒、丁香温和加热，浸香后过滤，再搅入加糖炼乳与香草。香料和椰丝会被滤除，因此营养估算也不能简单把全部椰丝当作最终吃下的固形物。
这道甜品的口感依靠冷冻过程中反复刮动形成松软冰片，而不是用冰淇淋机持续搅打。浅金属盘有利于均匀降温；提前充分冷藏奶液，避免尚温热就直接入冷冻室。
温和加热椰香奶液。厚底奶锅内放全脂牛奶、无糖淡奶、椰丝、肉桂棒和丁香，中小火加热15分钟，期间频繁搅拌。奶面只应有轻柔蒸汽和椰香、香料味，不应有焦糊味；须使用巴氏杀菌乳制品。
关火浸香后过滤。锅离火后加盖浸泡15分钟，用细滤网滤入干净碗中，弃去椰丝和整粒香料。奶液应有温和香味且不留香料颗粒；不要无故长时间室温放置乳制品。
加入炼乳和香草。在滤好的奶液中加入加糖炼乳及香草精，用打蛋器搅拌3分钟直到完全均匀，看不见厚重的炼乳丝带。
迅速冷藏降温。把奶液放入有盖浅盘，送入冰箱冷藏45分钟，冷却至4 °C以下。入冷冻室前奶液应明显冰凉，操作期间避免久置室温。
冷冻并刮松冰晶。把盘送入冷冻室，冷冻总计300分钟，即5小时。前3小时每隔45分钟把边缘冻结的部分向中心刮松。合适状态是形成松软细碎的冰片，硬勺仍能挖取；每次刮动后立即放回冷冻室。
分装并撒肉桂。上桌前把冻奶刮入4只甜品碗，均匀撒上肉桂粉，约5分钟完成。冰片应能短暂保持形状而不成整块坚硬冰板；剩余冻奶及时回冻。
奶香料液先冷藏至4 °C以下，冻结期间反复刮动，才能避免形成硬冰块。
这里的Queso helado不是芝士冰淇淋，也不是奶酪蛋糕。保留原名能准确识别这道阿雷基帕甜品，同时用冻奶质地说明它是什么。 定时刮动产生的细冰片不同于持续搅拌的冰淇淋。普通家用冷冻室即可操作，但浅金属容器通常比深碗更容易均匀冻结。 不要把整盘甜品反复解冻再冻结。只取即将食用的分量，剩余部分继续保持冷冻，刮冰时使用洁净器具。
含牛奶过敏原，淡奶和炼乳也属于乳制品。 必须使用巴氏杀菌乳制品，奶液迅速冷藏至4 °C或以下并保持冷冻。 不使用生鸡蛋；冻奶不可长期放在室温等待取食。
