Name: Queso helado
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 398 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 600 ml lapte integral — pasteurizat; 300 ml lapte evaporat neîndulcit; 250 g lapte condensat îndulcit; 80 g cocos uscat răzuit — fără zahăr; 2 g batoane de scorțișoară — aproximativ un baton scurt; 1 g cuișoare întregi — aproximativ 3 bucăți; 5 ml extract de vanilie; 2 g scorțișoară măcinată — pentru presărat

Queso helado – desert înghețat cu lapte, cocos și scorțișoară

Cantitate obținută 4 porții

Timp de pregătire 20 minute

Timp de gătire 18 minute

Timp pasiv 360 minute

Timp total 398 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Queso helado – desert înghețat cu lapte, cocos și scorțișoară

Deși queso helado ar putea fi tradus literal ca „brânză înghețată”, desertul din Arequipa nu conține deloc brânză. Numele evocă aspectul amestecului de lapte atunci când îngheață în straturi deschise la culoare. Laptele, cocosul și scorțișoara dau gustul specific, iar textura este cristalină, cu o anumită cremozitate.

În Arequipa, recipientele răcite pot forma straturi subțiri pe pereți, care se răzuiesc. Aici folosim o adaptare pentru congelatorul de acasă: turnați compoziția dulce într-o tavă metalică joasă și răzuiți periodic marginile, pentru a limita apariția cristalelor mari de gheață.

Încălzirea laptelui cu cocos și mirodenii permite aromelor să se infuzeze înainte de congelare. Există și variante cu gălbenuș, dar această formulă nu conține ou; ea păstrează baza de lapte, cocos și scorțișoară fără a necesita gătirea unei creme de ou.

Ingrediente

Lapte infuzat

600 ml lapte integral — pasteurizat
300 ml lapte evaporat neîndulcit
250 g lapte condensat îndulcit
80 g cocos uscat răzuit — fără zahăr
2 g batoane de scorțișoară — aproximativ un baton scurt
1 g cuișoare întregi — aproximativ 3 bucăți
5 ml extract de vanilie

Finisare

2 g scorțișoară măcinată — pentru presărat

Mod de preparare

Infuzați laptele cu mirodenii.Puneți într-o cratiță grea laptele integral, laptele evaporat, cocosul răzuit, batonul de scorțișoară și cuișoarele. Încălziți 15 minute la foc mediu-mic, amestecând regulat. Se ridică abur blând și se simt cocosul și mirodeniile, fără miros de lapte prins de fund. Folosiți numai lapte pasteurizat.
Strecurați infuzia.Luați cratița de pe foc, acoperiți și lăsați aromele să se infuzeze 15 minute. Strecurați într-un bol curat și aruncați toate bucățile solide. Laptele trebuie să fie parfumat și fără fragmente de mirodenii; nu îl lăsați inutil la temperatura camerei.
Îndulciți baza.Încorporați cu telul laptele condensat îndulcit și extractul de vanilie timp de 3 minute, până la omogenizare. Nu trebuie să rămână dungi groase de lapte condensat.
Răciți rapid.Turnați compoziția într-un vas puțin adânc, acoperiți-l și refrigerați 45 de minute până când temperatura este sub 4 °C. Baza trebuie să fie clar rece înainte de congelare. Puneți-o prompt la frigider și mențineți maximum 4 °C.
Congelați și răzuiți.Puneți compoziția în tava metalică, în congelator, pentru 300 de minute în total. În primele 3 ore, la fiecare 45 de minute, răzuiți marginile înghețate spre centru pentru a rupe cristalele mari. La final trebuie să se formeze creste subțiri, ca fulgii, pe care le puteți desprinde cu o lingură fermă. Păstrați tava congelată între răzuiri, nu pe blat.
Serviți patru porții.Răzuiți desertul în patru cupe și presărați uniform scorțișoara măcinată chiar înainte de servire. Fulgii trebuie să-și păstreze temporar forma, fără să fie un bloc compact de gheață. Puneți imediat restul înapoi la congelator, fără dezghețări repetate.

Sfaturi practice

Aspectul care contează

Folosiți o tavă metalică joasă și răzuiți marginile spre centru la fiecare 45 de minute, în primele trei ore de congelare.

Sfaturi pentru servire și păstrare

Queso helado desemnează aici un desert lactat înghețat, nu cheesecake și nici înghețată cu brânză. Păstrați numele spaniol și explicația lui, fără a adăuga vreun tip de brânză. Răzuirea periodică produce o textură diferită de cea a înghețatei bătute continuu de o mașină. O tavă metalică puțin adâncă îngheață mai uniform decât un bol adânc, astfel încât marginile pot fi desprinse în fulgi. Nu dezghețați și recongelați repetat întreaga cantitate. Scoateți numai porțiile servite și folosiți ustensile curate când răzuiți compoziția rămasă.

Puncte de control

Se formează cristale mari și tariAmestecul a înghețat nemișcat într-un vas prea adânc. Folosiți o tavă joasă și răzuiți în primele trei ore.
Desertul este prea moale pentru servireNu a petrecut suficient timp în congelator. Respectați integral perioada de înghețare înainte de răzuire.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții
Calorii445 kcal
Carbohidrați51 g
Proteine16 g
Grăsimi20 g
Fibre1 g
Sodiu235 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține alergeni din lapte. Folosiți produse lactate pasteurizate, răciți rapid compoziția la cel mult 4 °C și apoi păstrați-o congelată. Nu se folosesc ouă crude sau de alt fel.

Încheiere

Rezultatul: Fulgi fini și reci, cu parfum de lapte, cocos și scorțișoară, fără brânză.
Controlul decisiv: Răcire rapidă sub 4 °C, apoi răzuire regulată în primele trei ore de congelare.