Name: Tallarín saltado: tavuklu Peru usulü sotelenmiş erişte
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Peru mutfağı
Ingredients: 300 g kurutulmuş buğday eriştesi; pişirilmemiş; 2000 ml erişteyi haşlamak için su; 500 g derisiz, kemiksiz tavuk but eti; 2 cm kalınlığında şeritler; 160 g kırmızı soğan; kalın dilimler; 240 g domates; çekirdeğe yakın sert kısmı alınmış dilimler; 120 g kırmızı dolmalık biber; şerit doğranmış; 15 g taze zencefil; ince kıyılmış; 12 g sarımsak; ince kıyılmış; 60 g taze soğan; beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, dilimlenmiş; 45 ml normal soya sosu; 20 ml sade beyaz şarap sirkesi; 25 ml nötr bitkisel yağ; soteleme için; 2 g öğütülmüş karabiber

Tallarín saltado: tavuklu Peru usulü sotelenmiş erişte

Miktar 4 porsiyon

Hazırlık süresi 20 dakika

Pişirme süresi 25 dakika

Pasif süre 0 dakika

Toplam süre 45 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Tallarín saltado: tavuklu Peru usulü sotelenmiş erişte

Tallarín saltado, eriştenin et ve sebzelerle birlikte yüksek ateşte kısa süre çevrildiği Peru mutfağına ait bir yemektir. Soya sosu ve sirkenin dengeli kullanımı, uzun süre pişen yoğun bir sos yerine eriştelerin yüzeyini hafifçe kaplayan bir tat oluşturur. Nişastalı ana bileşen burada pirinç değil buğday eriştesidir.

Kemiksiz tavuk but eti kısa ve sıcak sotelemeye uygundur. Kırmızı soğanın kenarları yumuşarken diri kalması, domates dilimlerinin ise tamamen parçalanmaması gerekir. Domatesi sonlara doğru eklemek, suyunun tavada aşırı birikmesini önler. Tuzluluğun önemli bir kısmı ölçülü soya sosundan geldiği için göz kararı sos dökmeyin.

Erişteleri hafif diri haşlayın ve iyice süzün. Tüm sebzeleri önceden doğrayarak tavayı bekletmeden çalışın. Tavuk parçalarını iki partide kızartmak, dar bir tavada etin suyunu bırakıp haşlanmasını engeller. En sonda erişteyi ve sosu ekleyip yalnızca ısıtıp kaplayacak kadar çevirin.

Malzemeler

Erişte

300 g kurutulmuş buğday eriştesi; pişirilmemiş
2000 ml erişteyi haşlamak için su

Tavuk ve sebzeler

500 g derisiz, kemiksiz tavuk but eti; 2 cm kalınlığında şeritler
160 g kırmızı soğan; kalın dilimler
240 g domates; çekirdeğe yakın sert kısmı alınmış dilimler
120 g kırmızı dolmalık biber; şerit doğranmış
15 g taze zencefil; ince kıyılmış
12 g sarımsak; ince kıyılmış
60 g taze soğan; beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, dilimlenmiş

Terbiye

45 ml normal soya sosu
20 ml sade beyaz şarap sirkesi
25 ml nötr bitkisel yağ; soteleme için
2 g öğütülmüş karabiber

Hazırlanışı

Erişteleri haşlayın.Büyük tencerede 2000 ml suyu kuvvetlice kaynatın. 300 g erişteyi ekleyip 5 dakika veya ambalajında belirtilen süre boyunca hafif diri kalana dek haşlayın. Süzgeçte suyunu tamamen süzdürün; teller kolay bükülmeli ama ortaları hafif dirençli kalmalıdır.
Sosu ve tavuğu hazırlayın.Bir kâsede 45 ml soya sosunu, 20 ml sirkeyi ve 2 g karabiberi karıştırın. Tavuğu kâğıt havluyla kurulayın. Geniş, kalın tabanlı tavada 25 ml yağın yarısını orta-yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika ısıtın; yağ hafifçe parlamalı, duman çıkarmamalıdır.
Tavuğu iki partide kızartın.500 g tavuk şeritlerini tavayı doldurmadan iki partide toplam yaklaşık 9 dakika soteleyin. Dışları hafif renk alıp et esnek kaldığında en kalın parçanın merkezini termometreyle ölçün: en az 74 °C olmalıdır. Pişen parçaları çiğ tavuğa değmemiş temiz bir tabağa alın.
Aromatikleri soteleyin.Kalan yağı tavaya ekleyip 15 g zencefil, 12 g sarımsak, taze soğanın beyaz kısımları ve 160 g kırmızı soğanı yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika sürekli çevirin. Soğan dilimleri dağılmadan kenarlarından saydamlaşmalıdır.
Sebzeleri kısa süre pişirin.120 g kırmızı biber ve 240 g domatesi ekleyin. Yüksek ateşte yaklaşık 2 dakika çevirip tavanın dibindeki lezzetli kalıntıları kazıyın; domatesleri ezmeyin. Biber hafif diri, domates dilimleri hâlâ seçilebilir olmalıdır.
Erişteyle birleştirin.Pişmiş tavuk ve süzülmüş erişteyi tavaya geri koyun. Hazırlanan soya-sirke karışımını gezdirip yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika çevirin. Sos eriştelere yapışıp dipte sulu birikinti bırakmadığında taze soğanın yeşil kısımlarını serpin; iyice ısınmış halde servis edin.

Pratik öneriler

Servis ve saklama

Erişteler parlakken ve domatesin şekli bozulmamışken hemen servis edin. Artanı 2 saat içinde sığ kaplara aktarıp 4 °C veya altında en çok 3 gün saklayın; tekrar servis ederken merkezini en az 74 °C’ye ısıtın. Yeniden ısıtılan erişte biraz yumuşar.

İkameler ve farklı uygulamalar

İlgili saltado çeşitlerinde tavuk yerine dana eti kullanılır; bunun pişirme süresi ve güvenli sıcaklık kontrolü ayrıca belirlenmelidir. Çin tipi yumurtalı erişte ile sade buğday eriştesinin çiğneme dokusu farklıdır; bu tarifte buğday içeren erişte kullanın.

Kontrol noktaları

SorunErişteler birbirine yapışıyorsa iyi süzülmemiş veya fazla beklemiş olabilir; sıcak sebzelerle çevirirken yavaşça ayırın.
SorunTavada çok sıvı birikiyorsa ateş düşmüş veya tava aşırı dolmuştur; soğanı kaynatmak yerine ateşi yükseltip daha küçük partilerle çalışın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü4 porsiyondan 1 porsiyon
Kalori600 kcal
Karbonhidrat65 g
Protein37 g
Yağ21 g
Lif5 g
Sodyum870 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/glüten ve soya içerir; eriştenin yumurta içerip içermediğini etiketten kontrol edin. Tavuğun merkezini termometreyle en az 74 °C’ye getirin. Çiğ tavukla temas etmiş gereçleri temizlemeden kullanmayın. Bozulabilir yiyecekleri gecikmeden buzdolabına kaldırın; yukarıdaki saklama ve ısıtma sınırlarına uyun.

Sonuç

Tabakta: Tavuk, buğday eriştesi, kırmızı soğan ve domatesi soya soslu, sirkeli terbiyeyle kısa sürede birleştiren Peru usulü tava yemeği.
En önemli kontrol: Erişteleri hafif diri haşlayın ve iyice süzün.