Queso helado: حلوى الحليب المجمدة بالقرفة وجوز الهند
رغم أن اسم Queso helado يبدو في الإسبانية كأنه «جبن مجمد»، فإن حلوى أريكويبا هذه لا تحتوي على جبن. يشير الاسم إلى مظهر طبقات الحليب الفاتحة بعد تجمدها. يأتي الطعم الأساسي من الحليب وجوز الهند والقرفة، وتجمع بنيتها بين رقائق الثلج الدقيقة والقوام الحليبي الكريمي.
تُصنع بعض النسخ في أريكويبا بمعدات تُجمّد الخليط تدريجيًا على جوانب وعاء بارد. تستخدم هذه الطريقة المنزلية صينية معدنية ضحلة داخل المجمّد، مع كشط الحواف إلى الداخل على فترات منتظمة لكسر البلورات الكبيرة. إنها طريقة منزلية مختلفة في أداتها، لا وصف لتقنية السوق المحلية بأنها مطابقة لها.
يُنقع جوز الهند والقرفة والقرنفل في الحليب الساخن لتوزيع النكهة قبل تصفية السائل وإضافة الحليب المكثف المحلّى والفانيليا. توجد وصفات تحتوي على صفار البيض وأخرى لا تستخدمه؛ هذه الصيغة من دون بيض، لذلك لا تتطلب إعداد كاسترد أو إضافة جبن.
