Queso Helado Arequipa, Pencuci Mulut Susu Beku Berempah

Hasil 4 porsi

Waktu persiapan 20 menit

Waktu memasak 18 menit

Waktu pasif 360 menit

Waktu total 398 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Queso Helado Arequipa, Pencuci Mulut Susu Beku Berempah

Queso helado berasal dari tradisi pencuci mulut Arequipa. Meski namanya berarti “keju beku”, makanan ini bukan keju: dasarnya adalah susu manis yang dibekukan hingga membentuk serpihan lembut dan ditaburi kayu manis.

Susu segar pasteurisasi, susu evaporasi tanpa gula, dan susu kental manis dipadukan dengan infus kelapa parut kering, kayu manis batang, serta cengkih. Bahan padat aromatik disaring sebelum campuran dibekukan sehingga tidak ada potongan rempah di dalam hidangan. Resep ini tidak menggunakan kuning telur; bentuk lain yang memakainya memang dikenal.

Tekstur yang diinginkan bukan balok es keras. Mengikis pinggiran campuran pada jam-jam pertama pembekuan membantu membentuk lipatan tipis yang mudah disendok. Pendinginan di kulkas sebelum masuk freezer menjadi tahap penting, begitu pula waktu beku yang lengkap.

Bahan-bahan

Susu beraroma

600 ml susu sapi cair penuh lemak — pasteurisasi
300 ml susu evaporasi — tanpa pemanis
250 g susu kental manis
80 g kelapa parut kering — tanpa tambahan gula
2 g kayu manis batang — sekitar 1 batang pendek
1 g cengkih utuh — sekitar 3 butir
5 ml ekstrak vanili

Taburan akhir

2 g kayu manis bubuk — untuk taburan

Cara membuat

Hangatkan susu dengan rempah.Di panci berdasar tebal, panaskan 600 ml susu penuh lemak, 300 ml susu evaporasi, 80 g kelapa kering, 2 g kayu manis batang, dan 1 g cengkih selama 15 menit dengan api sedang-kecil sambil sering diaduk. Uap naik perlahan dan susu beraroma kelapa serta rempah hangat tanpa bau gosong.
Diamkan infus dan saring.Matikan api, tutup panci, dan diamkan selama 15 menit untuk mengekstraksi aroma. Saring ke mangkuk bersih dan buang semua bahan padat. Cairan susu wangi dan bebas potongan rempah utuh.
Larutkan susu kental manis.Kocok 250 g susu kental manis dan 5 ml ekstrak vanili ke dalam susu yang disaring selama 3 menit sampai benar-benar rata. Tidak ada lagi garis-garis kental susu yang belum tercampur.
Dinginkan dasar susu.Tuang ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan dengan cepat di dalam kulkas selama 45 menit sampai suhu di bawah 4 °C. Campuran harus terasa dingin jelas sebelum dimasukkan ke freezer.
Bekukan sambil dikeruk.Bekukan campuran selama 300 menit (5 jam). Pada 3 jam pertama, keruk sisi yang mulai beku ke arah tengah setiap 45 menit agar kristal besar terpecah. Campuran membentuk lipatan tipis yang bertahan dan masih bisa disendok dengan sendok kokoh.
Sajikan dalam empat mangkuk.Keruk hasil beku ke tepat empat mangkuk pencuci mulut lalu taburkan 2 g kayu manis bubuk secara merata sesaat sebelum disajikan; sekitar 5 menit. Serpihan mempertahankan bentuknya sebentar tanpa menjadi bongkahan es keras.

Kiat praktis

Kunci keberhasilan

Saring rempah, dinginkan dasar susu ke suhu 4 °C atau kurang, lalu keruk kristal es berkala saat mulai membeku.

Panduan praktis

Gunakan susu pasteurisasi dan wadah bersih. Pendinginan cepat sebelum pembekuan menjaga campuran susu tidak terlalu lama berada pada suhu yang memungkinkan pertumbuhan mikroba. Nampan dangkal lebih baik daripada wadah tinggi. Keruk permukaan serta tepi setiap 45 menit selama tiga jam pertama; sesudah itu biarkan campuran menuntaskan lima jam pembekuan. Resep ini tidak memasukkan telur atau keju. Simpan tetap beku sampai akan disajikan. Jumlah nutrisi kelapa yang berpindah saat infus dan penyaringan dapat bervariasi, sehingga angka gizi hanyalah perkiraan.

Hal yang perlu diperhatikan

Kristal es terlalu besar dan kerasCampuran dibiarkan beku tanpa dikeruk di wadah yang terlalu dalam. Gunakan nampan dangkal dan keruk selama tiga jam pertama.
Pencuci mulut terlalu lunakPembekuan belum cukup lama. Tunggu seluruh lima jam sebelum dikeruk dan dibagi ke mangkuk.

Informasi gizi per 1 dari 4 porsi

Ukuran satu porsi1 dari 4 porsi
Kalori445 kkal
Karbohidrat51 g
Protein16 g
Lemak20 g
Serat1 g
Natrium235 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu, salah satu alergen utama. Gunakan produk susu yang dipasteurisasi, dinginkan campuran dengan cepat hingga 4 °C atau kurang, dan simpan dalam keadaan beku. Tidak ada telur mentah dalam resep ini.

Penutup

Hasil akhir: Susu beraroma kelapa dan rempah berubah menjadi serpihan beku yang lembut dengan taburan kayu manis.
Kunci utama: Dinginkan dasar susu terlebih dahulu dan keruk pinggirannya berkala selama awal pembekuan.