Manjar blanco ve meyveli dolgularla kat kat King Kong alfajoru

Verim 12 porsiyon

Hazırlık süresi 40 dakika

Pişirme süresi 74 dakika

Pasif süre 195 dakika

Toplam süre 309 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Manjar blanco ve meyveli dolgularla kat kat King Kong alfajoru

Lambayeque’nin King Kong tatlısı küçük, yumuşak bir sandviç kurabiyeden çok büyük ve katmanlı bir alfajordur. Çıtır unlu tereyağlı katlar arasında manjar blanco, meyveli dolgu ve fıstıklı tatlı yer alır. İç dolgular ve kat sayısı farklı çeşitlerde değişebilir.

Ev tipi ölçü için dört ince dikdörtgen bisküvi katı pişirilir. Hazır güvenli manjar blanco ile ananas ve chancaca-fıstık dolguları ayrı ayrı hazırlanır. Dolguların yoğun olması katların eriyip birbirine karışmamasını sağlar.

Bisküviler ve sıcak dolgular tamamen soğumadan birleştirmeyin. Ilık dolgu katları erken yumuşatır, fazlaca soğuk ve sert dolgu ise eşit yayılmaz. Üst üste dizilen tatlı buzdolabında bekletilir; böylece on iki düzgün dilime ayrılabilir.

Malzemeler

Bisküvi katları

340 g sade buğday unu — elenmiş
120 g tuzsuz tereyağı — serin, küp doğranmış
60 g yumurta sarısı — yaklaşık üç büyük yumurtanın sarısı
70 ml tam yağlı süt
40 g beyaz şeker
2 g ince tuz

Üç dolgu

420 g manjar blanco — hazır, yoğun süt karameli
300 g ananas eti — soyulmuş, ince kıyılmış
110 g beyaz şeker — ananas için
150 g kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı — ince öğütülmüş
110 g chancaca (kamış şekeri) — rendelenmiş, panela benzeri
120 ml su — fıstık dolgusu için
15 ml misket limonu suyu — ananas dolgusu için

Hazırlanışı

Bisküvi hamurunu hazırlayın.Unu, 40 g şekeri, 2 g tuzu ve küp tereyağını ufalayarak karıştırın. Yumurta sarıları ve sütü ekleyip 10 dakika çalışarak sıkı, düzgün hamur yapın. Hamur ıslak çizgi ya da ufalanan kenar bırakmadan birleşmelidir. Süt ve yumurtayı kullanılana dek soğuk tutun.
Hamuru dinlendirin.Hamuru örtüp buzdolabında 30 dakika bekletin. Bastırılınca bükülen ama sertliğini koruyan hamur açılırken yırtılmamalıdır. 4 °C veya altında soğutun.
Dört ince kat açın.Hamuru yaklaşık 20 × 25 cm boyutlarında ve 3 mm kalınlığında dört eşit dikdörtgene açın. Çatalla düzenli delikler açıp pişirme kâğıdı serili tepsilere alın. Katların kalınlığı eşit, yüzeyi düz olmalıdır.
Dört hamur katını pişirin.Önceden 180 °C’ye ısıtılmış fırında katları iki tur hâlinde, her tur 14 dakika pişirin; toplam fırın süresi en az 28 dakika olmalıdır. Yüzey kuru, alt taraf hamurumsu değil çıtır olmalıdır. Sıcak tepsileri fırın eldiveniyle tutun.
Ananas dolgusunu çektirin.İnce kıyılmış ananası, bu dolguya ayrılmış 110 g şekeri ve 15 ml misket limonu suyunu küçük tencerede 28 dakika karıştırarak pişirin. Sıvı azalınca soğuk tabağa koyulan dolgu su bırakmayan koyu kıvama ulaşmalıdır.
Fıstıklı tatlıyı pişirin.Chancacayı 120 ml suda 8 dakika hafif kaynatın. Öğütülmüş yer fıstığını ekleyip 10 dakika daha pişirin. Yoğun fıstık harcı tavada geniş bir iz bırakmalıdır. Kaynayan şeker şurubunu tatmayın; ciddi yanığa yol açar.
Katları ve dolguları soğutun.Dört bisküvi katını ve iki pişmiş dolguyu ayrı soğutma telleri veya sığ kaplara koyarak 45 dakika soğutun. Buhar kalmamalı, hepsi oda sıcaklığına inmelidir. Hızlı soğutun; sütlü dolguyu gerekirse buzdolabına kaldırın.
Üç dolguyu üst üste dizin.Birinci bisküvi katına fıstıklı harcı, ikinciye manjar blancoyu, üçüncüye ananas dolgusunu yayın. Katları üst üste getirip dördüncü bisküviyle kapatın. Kenarlardan taşmadan eşit yayılan üç dolgu şeridi görülmelidir. Sütlü manjarı montaj sırasında soğuk tutun.
Kesmeden önce soğutun.Büyük alfajoru kapatıp buzdolabında 120 dakika bekletin. Tırtıklı bıçakla on iki bara kesin. Kaldırılan dilimlerin katları bozulmadan durmalıdır. Sütlü dolgu nedeniyle birleştirilmiş tatlıyı 4 °C veya altında saklayın.

Pratik öneriler

Başarı için önemli nokta

Bisküvi ve dolguları soğutup katlayın; kesmeden önce buzdolabında dinlendirin.

Servis, hazırlık ve saklama

King Kong, ayva ve başka meyve karışımlarıyla da satılabilir. Bu tarifte manjar blanco ile birlikte ananas ve yer fıstığı seçilmiştir; üç dolgu katı ayrı görünmelidir. Hazır manjar blanco, pişmiş süt karamelidir; evde denenmemiş, oda sıcaklığında saklanabilen konserve hazırlama yöntemi değildir. Sütlü dolgu nedeniyle tatlının tamamı bozulabilir gıda olarak değerlendirilir. Dolgu konmuş dilimleri üstü kapalı biçimde buzdolabında saklayın ve üç-dört gün içinde tüketin. Soğukken tırtıklı bıçakla, katları kırmadan hafif baskıyla kesin.

Kontrol noktaları

Bisküvi katları kubbe gibi kabardıÇatalla yeterince delinmemiş veya fazla kalın açılmıştır. Eşit kalınlığa açıp düzenli delikler oluşturun.
Dolgular dışarı taşıyorSıcakken yerleştirilmiş veya fazla akışkan kalmıştır. Sürülebilir yoğunluğa kadar pişirip tamamen soğutarak katlayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü12 porsiyondan 1 porsiyon
Kaloriyaklaşık 525 kcal
Karbonhidratyaklaşık 65 g
Proteinyaklaşık 10 g
Yağyaklaşık 25 g
Lifyaklaşık 3 g
Sodyumyaklaşık 115 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten, süt, yumurta ve yer fıstığı içerir. Kaynayan şeker şurubunu tatmayın; ciddi yanığa neden olabilir. Sütlü dolgulu alfajoru 4 °C veya altında buzdolabında saklayın; oda sıcaklığında dayanıklı konserve olduğu iddia edilmez.

Sonuç

Beklenen sonuç: Dört çıtır bisküvi tabakası arasında üç ayrı tatlı dolgu katı.
Temel kontrol: Bisküvi ve dolguları soğutup katlayın; kesmeden önce buzdolabında dinlendirin.