Name: Queso helado
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 398 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 600 ml de leite integral — pasteurizado; 300 ml de leite evaporado — sem açúcar; 250 g de leite condensado adoçado; 80 g de coco seco ralado — sem açúcar; 2 g de canela em pau — aproximadamente um pau pequeno; 1 g de cravos-da-índia inteiros — aproximadamente três unidades; 5 ml de extrato de baunilha; 2 g de canela em pó — para polvilhar

Queso helado de Arequipa com coco, canela e leite

Rendimento 4 porções

Tempo de preparo 20 minutos

Tempo de cozimento 18 minutos

Tempo passivo 360 minutos

Tempo total 398 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Queso helado de Arequipa com coco, canela e leite

Apesar de queso helado significar literalmente “queijo gelado”, a sobremesa de Arequipa não contém queijo. O nome se relaciona com a aparência clara das camadas finas que o leite forma ao congelar. Leite, coco e canela produzem sabor característico e uma consistência delicadamente cristalina.

Em Arequipa, recipientes frios usados no preparo podem formar camadas geladas nas paredes. Esta versão de assadeira rasa é uma adaptação prática para casa: espalhe a mistura adoçada em uma forma metálica e raspe várias vezes, impedindo a formação de grandes cristais de gelo.

Aqueça o leite com coco e especiarias para extrair os aromas antes de congelar. Há receitas com gemas e outras sem ovos; aqui não se utiliza ovo, mantendo leite, coco e canela como base e dispensando o controle de temperatura próprio de um creme de gemas.

Ingredientes

Leites aromatizados

600 ml de leite integral — pasteurizado
300 ml de leite evaporado — sem açúcar
250 g de leite condensado adoçado
80 g de coco seco ralado — sem açúcar
2 g de canela em pau — aproximadamente um pau pequeno
1 g de cravos-da-índia inteiros — aproximadamente três unidades
5 ml de extrato de baunilha

Finalização

2 g de canela em pó — para polvilhar

Modo de preparo

Aromatize os leites com coco.Aqueça leite integral, leite evaporado, coco, canela em pau e cravos em uma panela de fundo grosso por 15 minutos, em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente. Deve subir vapor suave e surgir aroma de coco e especiarias, sem cheiro de leite queimado. Use leite pasteurizado.
Deixe em infusão e coe.Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 15 minutos. Passe por peneira fina para uma tigela limpa e descarte os sólidos. O leite coado fica aromático e sem pedaços de especiarias. Não deixe laticínios fora de refrigeração além do necessário.
Adoce a base de leite.Misture o leite condensado adoçado e a baunilha com batedor de arame por 3 minutos, até incorporar completamente. Não devem restar faixas espessas de leite condensado.
Resfrie a mistura.Distribua a base em uma travessa rasa tampada e leve rapidamente à geladeira por 45 minutos, até ficar abaixo de 4 °C. A mistura deve estar nitidamente fria antes de congelar. Mantenha a 4 °C ou menos durante essa etapa.
Congele e raspe os cristais.Congele a mistura por 300 minutos. Durante as primeiras 3 horas, a cada 45 minutos, raspe as bordas para o centro com um garfo, quebrando os cristais. A sobremesa deve formar sulcos em flocos delicados e permitir a retirada com colher firme. Mantenha congelada; não deixe a forma na bancada entre raspagens.
Sirva com canela.Raspe a sobremesa em quatro tigelas e distribua igualmente a canela em pó, em 5 minutos, pouco antes de servir. Os flocos mantêm a forma por um breve período, sem virar um bloco sólido de gelo. Devolva a porção restante ao freezer prontamente, evitando descongelamentos repetidos.

Dicas práticas

Pontos de atenção

Faça primeiro a infusão de leite e depois raspe a mistura durante o congelamento para controlar os cristais.

Orientações práticas

Neste contexto, queso helado é uma sobremesa de leite congelado, não cheesecake nem sorvete de queijo. Preserve o nome em espanhol e explique seu sentido sem acrescentar queijo à lista. Raspar periodicamente cria textura diferente de sorvete batido em máquina. Uma assadeira metálica rasa congela de modo mais uniforme do que uma tigela funda. Evite descongelar e recongelar repetidamente o preparo inteiro. Retire apenas a porção que será servida, mantenha o restante congelado e use utensílios limpos ao raspar.

Pontos de atenção

A sobremesa criou cristais grandes e durosCongelou sem raspagem, em recipiente fundo. Use forma rasa e raspe durante as três primeiras horas.
O doce está mole demais para servirO tempo de freezer foi insuficiente. Complete o congelamento antes de raspar e repartir.

Informação nutricional por 1 de 4 porções

Tamanho da porção1 de 4 porções
Calorias445 kcal
Carboidratos51 g
Proteínas16 g
Gorduras20 g
Fibras1 g
Sódio235 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém leite e derivados, que são alérgenos alimentares. Utilize laticínios pasteurizados, resfrie rapidamente a 4 °C ou menos e conserve congelado. Não há ovo cru nesta preparação.

Conclusão

Resultado: Sobremesa clara de leite e coco em flocos macios, terminada com uma fina camada de canela.
Controle decisivo: A infusão dos leites e as raspagens regulares durante o congelamento controlam os cristais de gelo.

Queso helado de Arequipa com coco, canela e leite

Ingredientes

Leites aromatizados

Finalização

Modo de preparo

Dicas práticas

Pontos de atenção

Orientações práticas

Pontos de atenção

Informação nutricional por 1 de 4 porções

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

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