Queso helado

Podgrzać mleko z kokosem.W rondlu z grubym dnem połączyć 600 ml mleka pełnotłustego, 300 ml niesłodzonego mleka zagęszczonego, 80 g kokosu, 2 g cynamonu w lasce i 1 g całych goździków. Podgrzewać na średnio małym ogniu przez 15 minut, regularnie mieszając. Para powinna unosić się łagodnie, a mleko pachnieć kokosem i przyprawami, bez nuty przypalenia. Używać mleka pasteryzowanego.

Zaparzyć i przecedzić.Zdjąć rondel z ognia, przykryć i pozostawić na 15 minut, następnie przelać przez drobne sitko do czystej miski, odrzucając wiórki i całe przyprawy. Płyn ma być aromatyczny i nie zawierać twardych kawałków goździków. Nie przetrzymywać nabiału niepotrzebnie poza chłodzeniem.

Dodać słodkie mleko i wanilię.Do przecedzonego płynu dodać 250 g słodzonego mleka skondensowanego oraz 5 ml ekstraktu waniliowego. Mieszać trzepaczką około 3 minut, aż masa będzie jednolita i nie zostaną gęste pasma mleka skondensowanego.

Szybko schłodzić bazę.Przelać masę do płytkiego przykrywanego naczynia i schładzać w lodówce 45 minut, aż temperatura spadnie poniżej 4 °C. Przed zamrażaniem mleko musi być wyraźnie zimne; nie studzić go długo na blacie.

Zamrażać i rozbijać kryształki.Przełożyć masę do płytkiej metalowej formy i zamrażać 300 minut. Podczas pierwszych trzech godzin co 45 minut zeskrobywać zamarzające brzegi do środka, rozbijając większe kryształy. Masa powinna tworzyć drobne płatkowe grzbiety i dać się nakładać sztywną łyżką. Między mieszaniami stale trzymać ją w zamrażarce.

Rozdzielić na cztery porcje.W ciągu około 5 minut zeskrobać deser do czterech pucharków, równomiernie oprószyć pozostałymi 2 g mielonego cynamonu i od razu podać. Płatki powinny krótko utrzymywać kształt, nie tworząc litej bryły lodu. Resztę szybko ponownie zamrozić zamiast wielokrotnie rozmrażać.