Genel bakış
Kurutulmuş et ve olluco ile olluquito con charqui
Olluquito con charqui, And mutfağında olluco yumrusunu kurutulmuş etle birleştirir. Olluco ince kibrit çöpü gibi kesildiğinde uzun şekliyle kalır; patates gibi unlanıp dağılmasını beklemeyin.
Charqui kurutulmuş ettir ve bu tarifte güvenilir gıda tedarikçisinden alınan dana ya da lama etinden hazırlanır. Soğukta ıslatıldıktan sonra pişirilir ve ancak 74 °C sıcaklığa ulaştığı doğrulanınca sosla birleştirilir.
Ají panca, domates, sarımsak ve soğan sosun temelini oluşturur. Olluco kendi suyunu da bırakacağından pişirme sonunda fazla sıvı gerekirse kapağı açık biçimde çektirilir. Bitmiş yemekte parçalar seçilmeli, dipte sulu birikinti kalmamalıdır.
