نظرة عامة
Olluquito con charqui بدرنات الأولوكو واللحم المجفف
يجمع طبق أوليوكيتو كون شاركي بين الأولوكو، وهي درنة أنديزية لامعة ورطبة، والشاركي، وهو لحم مملح ومجفف. تحتفظ شرائط الدرنة بقوام طري قليلًا من دون أن تصبح هريسًا، بينما يمنح اللحم نكهة مالحة مركزة.
تتعدد تتبيلات هذا الطبق في مناطق الأنديز، وقد تضاف لحوم أخرى في بعض التحضيرات. تستخدم هذه الطريقة شاركي مجففًا لا لحمًا طازجًا، وتنقعه داخل الثلاجة قبل طهوه حتى يلين. لا تتضمن قائمة المقادير ملحًا إضافيًا لأن ملوحة اللحم المحفوظ تتفاوت كثيرًا.
يُطهى البصل والثوم وأجي بانكا والكمون حتى تتكون قاعدة عطرية، ثم تُضاف الطماطم واللحم المفتّت. يأتي دور شرائط الأولوكو في المرحلة الأخيرة؛ فهي تطلق رطوبتها سريعًا، ويكفي غليان هادئ يحافظ على شكلها. يجب أن يبقى الطبق رطبًا لا مغمورًا بصلصة سائلة.
