Caldo verde cajamarquino

Yeşillikleri hazırlayın.20 g paico, 20 g huacatay, 20 g maydanoz ve 15 g kişnişin sert saplarını ayırın. Yaprakları akan suda yıkayıp iyice süzün ve iri kıyın; çiğ yumurtalardan ayrı tutun. Toprak tanesi veya sert sap kalmamalı, yapraklar taze kokmalıdır. Paico gıda amaçlı yaprak olmalı; yoğun uçucu yağını kullanmayın.

Soğanı yumuşatın.Kalın tabanlı çorba tenceresinde 20 ml yağı orta ateşte ısıtın. 140 g dilimlenmiş soğanı ekleyip yaklaşık 7 dakika, kızartmadan, karıştırarak pişirin. Dilimler yarı saydam ve kolay bükülür hâle gelmelidir.

Patatesleri pişirin.900 g patatesin tamamını, 1500 ml suyu, 5 g tuzu ve 1 g biberi ekleyin. Hafif kaynamaya getirip 22 dakika pişirin. Patates çatalla rahatça delinebilmeli fakat dağılmamalı; çorbanın suyu hafifçe bulanmış olmalıdır.

Otları ezin.Patates pişerken hazırlanmış yaprakların tamamını bir kepçe sıcak çorba suyuyla havanda veya blenderda ezin. Aldığınız kepçe suyu otlarla birlikte geri koyarak ölçülü sıvı miktarını koruyun. İri sap bulunmayan, ince ve canlı yeşil bir karışım oluşmalıdır. Sıcak sıvıda blender kullanıyorsanız buhar çıkışı sağlayın, sıçramalara dikkat edin.

Yumurtayı tamamen pişirin.Çırpılmış 3 yumurtayı hafif kaynayan çorbaya ince bir akışla dökün, nazikçe karıştırın. 4 dakika daha pişirerek şeritlerin yalnızca renk değiştirmesini değil tamamen katılaşmasını sağlayın; örnek bir yumurta parçasının içinde en az 71 °C ölçün. Akışkan çiğ yumurta izleri bulunmamalıdır. Temiz kaşık kullanın.

Otları ve peyniri ekleyin.Ezilmiş otların tamamını çorbaya karıştırıp 2 dakika daha hafif kaynatın, ardından ocağı kapatın. 200 g peyniri altı sıcak kâseye eşit dağıtıp çorbayı üzerine kepçeleyin. Çorba yeşil ve güzel kokulu, patatesler biçimini korur, peynir ise eriyip kaybolmadan yumuşar durumda olmalıdır. Pastörize sütle yapılmış peynir kullanın ve sıcak servis edin.