Groene aardappelsoep met kruiden uit Cajamarca
Caldo verde uit Cajamarca ontleent zijn karakter aan een nadrukkelijke geur van groene kruiden en niet aan een kunstmatig gebonden bouillon. Aardappelen geven de soep structuur, terwijl fijngemaakte blaadjes het kookvocht kleuren. Ei en frisse kaas maken de kom voldoende vullend voor een kleine maaltijd.
In regionale recepten verschilt de kruidenmix. Sommige Cajamarcaanse uitvoeringen bevatten paico, peterselie en wijnruit; andere combineren paico met huacatay en koriander. Hier worden uitsluitend culinaire paicoblaadjes, huacatay, peterselie en koriander gebruikt, zonder wijnruit. Maal de kruiden pas vlak voordat ze in de hete soep gaan.
Kook de aardappelen eerst, want ze hebben veel langer nodig dan de zachte blaadjes. Giet het losgeklopte ei in de zacht kokende bouillon zodat stevige slierten ontstaan. De fijngemaakte kruiden gaan er vrijwel op het einde bij; lang doorkoken kan hun smaak dof en bitter maken.
