Caldo verde cajamarquino

Spălați și pregătiți frunzele.Desprindeți cantitățile măsurate de paico, huacatay, pătrunjel și coriandru de pe codițele tari. Spălați sub jet de apă, scurgeți bine și tocați grosier, separat de ouăle crude. Nu trebuie să rămână nisip sau tulpini tari. Paico trebuie să fie un produs alimentar sigur, nu ulei esențial concentrat.

Înmuiați ceapa.Încingeți toți cei 20 ml ulei într-o oală grea, la foc mediu. Adăugați cele 140 g ceapă și gătiți 7 minute, amestecând până când feliile devin translucide și flexibile, fără rumenire.

Fierbeți cartofii.Puneți toate cele 900 g de cartofi în oală, turnați 1500 ml apă și adăugați 5 g sare și 1 g piper. Aduceți la fierbere domoală și gătiți 22 de minute. Furculița intră ușor în cuburi, dar acestea nu se dezintegrează, iar lichidul devine puțin tulbure.

Zdrobiți verdețurile.În timp ce cartofii fierb, pisați toate frunzele cu un polonic din supa fierbinte, folosind mojarul sau un blender cu capac aerisit. Returnați în oală tot lichidul împrumutat odată cu pasta verde, pentru a nu modifica cantitatea de apă. Amestecul trebuie să fie fin, verde intens și fără fibre grosiere; feriți-vă de stropirea cu lichid fierbinte.

Gătiți complet ouăle.Turnați cele trei ouă bătute în fir subțire în supa care fierbe domol și amestecați delicat. Continuați 4 minute până când fâșiile sunt complet închegate, fără urme lichide, și verificați cu termometrul ca o masă reprezentativă de ou să atingă 71 °C. Folosiți o lingură curată; nu vă bazați numai pe culoare.

Adăugați ierburile și brânza.Încorporați pasta de frunze, mai fierbeți 2 minute, apoi stingeți focul. Împărțiți toate cele 200 g de brânză proaspătă între șase boluri fierbinți și turnați supa peste ea. Zeama trebuie să fie verde și aromată, bucățile de cartof rămân întregi, iar brânza se înmoaie fără să dispară. Folosiți numai brânză din lapte pasteurizat.