Caldo verde cajamarquino

Připravte jedlé byliny.Odměřené listy paico, huacatay, petržele a koriandru zbavte tuhých stonků. Opláchněte je pod tekoucí vodou, důkladně sceďte a nahrubo nasekejte; oddělte je od syrových vajec. V listech nezůstává zemina ani hrubé stonky a voní svěže. Použijte jen potravinářské paico, nikdy koncentrovaný olej.

Nechte cibuli změknout.V těžkém hrnci rozehřejte všech 20 ml oleje na středním plameni. Přidejte všech 140 g cibule a za míchání ji 7 minut nechte změknout bez zhnědnutí. Plátky jsou průsvitné a snadno se ohýbají.

Uvařte bramborový základ.Přidejte všech 900 g brambor a 1500 ml vody, potom 5 g soli a 1 g pepře. Přiveďte k mírnému varu a vařte 22 minut, až brambory změknou, ale nerozpadají se. Vidlička projde kostkou snadno a vývar začíná být lehce zakalený.

Rozdrťte zelené listy.Během varu brambor rozmělněte všechny připravené listy v hmoždíři nebo mixéru s jednou naběračkou horkého vývaru z hrnce. Vypůjčenou tekutinu i s bylinami vraťte, aby se nezměnilo původních 1500 ml vody. Vznikne výrazná jemně nasekaná zelená pasta bez hrubých vláken. U horkého mixéru umožněte odchod páry a chraňte se před rozstřikem.

Zcela provařte vejce.Do mírně vroucí polévky pomalu vlijte všechna tři rozšlehaná vejce a jemně promíchejte. Zahřívejte ještě 4 minuty, až vytvoří pevně sražené pramínky bez tekutých stop. V reprezentativním shluku vajíčka ověřte nejméně 71 °C. Zbarvení není náhradou úplného provaření; míchejte čistou lžící.

Přidejte byliny a sýr.Vmíchejte do hrnce veškerou zelenou pastu, ještě 2 minuty zvolna povařte a stáhněte z ohně. Všech 200 g rozdrobeného sýra rozdělte do šesti horkých misek a zalijte polévkou. Vývar je zelený a aromatický, brambory drží tvar a sýr se lehce prohřeje, aniž zmizí. Používejte pasterovaný sýr a servírujte horké.