Caldo verde cajamarquino

اغسلوا الأعشاب وجهزوها.انزعوا الأوراق المقيسة من سيقان paico وhuacatay والبقدونس والكزبرة الخشنة، واغسلوها بالماء الجاري وصفّوها ثم افرموها فرمًا خشنًا. يجب ألا تبقى أتربة أو سيقان خشنة، وأن تبدو الأوراق طازجة. أبقوها بعيدًا عن البيض النيئ؛ لا تستخدموا زيت paico المركز.

ليّنوا البصل.سخّنوا 20 ml زيت في قدر ثقيل على نار متوسطة، وأضيفوا 140 g بصل وحرّكوا مدة 7 دقائق حتى تصبح الشرائح شفافة ولينة دون تحمير.

اسلقوا البطاطس.أضيفوا 900 g بطاطس مكعبة و1500 ml ماء و5 g ملح و1 g فلفل. اتركوا المرق يغلي بهدوء مدة 22 دقيقة حتى تخترق الشوكة مكعب البطاطس بسهولة ويغيم السائل قليلًا، لكن تظل المكعبات متماسكة.

اطحنوا الأوراق أثناء السلق.خلال طهي البطاطس اطحنوا جميع الأوراق المحضرة مع مغرفة من المرق الساخن في هاون أو خلاط مدة نحو 8 دقائق بالتزامن مع سلق البطاطس. أعيدوا كل المرق المستعار مع العشب إلى القدر دون زيادة كمية الماء. ينتج معجون أخضر ناعم دون سيقان خشنة. افتحوا منفذ بخار الخلاط وتجنبوا تناثر السائل الساخن.

اطهوا خيوط البيض.صبوا البيضات الثلاث المخفوقة بخيط رفيع في المرق الهادئ مع التحريك اللطيف، واستمروا في التسخين 4 دقائق حتى تثبت الخيوط ولا تبقى خطوط بيض سائل. تحققوا من وصول كتلة بيض ممثلة إلى 71 °C على الأقل؛ لا تعتمدوا على تغير اللون فقط.

أضيفوا الأعشاب والجبن.حرّكوا معجون الأوراق في الحساء واتركوه يغلي برفق دقيقتين إضافيتين ثم أطفئوا النار. وزّعوا 200 g جبن طازج على ستة أوعية ساخنة واسكبوا الحساء فوقه. يجب أن يصير المرق أخضر عطريًا مع بقاء البطاطس واضحة والجبن طريًا دون اختفاء.