Caldo blanco – Rezept mit Zubereitungsschritten
Caldo blanco ist ein heller, kräftiger Suppentopf der Arequipa-Küche. Im Gegensatz zu rötlichen Chili-Suppen entsteht sein Geschmack aus sanft gegartem Lamm, Hülsenfrüchten, Gemüse und Knollen. Die Zwiebeln werden nur glasig gedünstet, damit die Brühe hell bleibt.
Zu den prägenden Zutaten zählt weißer Chuño, auch Moraya genannt: eine getrocknete, traditionell bearbeitete Kartoffelzutat der Anden. Sie muss eingeweicht und später vollständig weich gekocht werden. Getrocknete Kichererbsen werden separat eingeweicht; Kartoffeln, Yuca und Reis kommen erst nach der langen ersten Kochphase in den Topf.
Diese Fassung kombiniert Lamm und Kichererbsen mit einer hellen Brühe und einer zurückhaltenden Kräuterwürzung. Die Knochen geben Geschmack, müssen beim Essen aber berücksichtigt werden. Die Suppe ist richtig gegart, wenn Kichererbsen, Lamm, Reis und alle Knollen weich sind und die Flüssigkeit hell statt dunkelbraun bleibt.
