Peru ulusal yemekleri

Apichado de cerdo

Domuz kaburgaları mishquina aroması, öğütülmüş yer fıstığı ve mısır unuyla kıvam verilen sosta ağır ağır pişirilir; yanında ayrı haşlanmış yeşil plantain sunulur.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Apichado de cerdo — Amazonya usulü yer fıstıklı ve mısırlı domuz eti
Apichado de cerdo — Amazonya usulü yer fıstıklı ve mısırlı domuz eti
Elde edilen miktar 4 doyurucu porsiyon
Hazırlık süresi 25 dakika
Pişirme süresi 110 dakika
Pasif süre 0 dakika
Toplam süre 135 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Apichado de cerdo — Amazonya usulü yer fıstıklı ve mısırlı domuz eti

Apichado de cerdo, Peru Amazon bölgesinde domuz etinin yer fıstığı ve mısırla yoğunlaştırılmış bir pişirme suyunda hazırlandığı yemektir. Hafif bir çorba değil, yumuşak domuz parçalarını saran kıvamlı bir sos elde edilir. Başka bir bölgenin genel yer fıstıklı et yemeğiyle aynı şey değildir.

Kemikli kaburga suya tat verir; kavrulup ince çekilmiş tuzsuz yer fıstığı sosa taneli ve tok bir yapı kazandırır. İnce mısır ununu tencereye kuru halde dökmek topak yapacağından önce ayrılmış soğuk et suyuyla karıştırmak gerekir. Az miktardaki annatto temelli Amazon baharat ezmesi mishquina, soğan ve sarımsakla birlikte kokulu tabanı oluşturur.

Yeşil plantain ayrı haşlanır ve etin yanına konur; böylece nişastalı yumuşaklığını korurken sosun tadı değişmez. Önce kaburgaları yumuşatın, yer fıstığı ile mısırı sona doğru ekleyin. Yoğunlaştırıcı eklendikten sonra harlı kaynatmak tencere dibinin tutmasına yol açabilir.

Malzemeler

Malzemeler

Malzemeler

  • 800 g taze kemikli domuz kaburgası, porsiyonluk kesilmiş (pişince yaklaşık 500 g yenebilir et)
  • 120 g kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı, ince çekilmiş
  • 35 g ince mısır unu, sade; önceden pişirilmiş polenta değil
  • 700 ml tuzsuz domuz veya et suyu; 150 ml'si karışım için soğuk, 550 ml'si pişirme için
  • 450 g yeşil plantain, soyulmuş, iri doğranmış
  • 1000 ml su, plantaini haşlamak için
  • 120 g kırmızı soğan, ince kıyılmış
  • 12 g sarımsak, ezilmiş
  • 15 g mishquina baharat ezmesi, annatto esaslı Amazon aromatik ezmesi
  • 25 ml bitkisel yağ
  • 12 g taze kişniş yaprağı, kıyılmış
  • 2 g kuru kekik
  • 2 g toz kimyon
  • 5 g tuz
  • 1 g karabiber, öğütülmüş
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Kaburgaları baharatlayın.Eti kurulayın; 3 g tuz, kimyon ve karabiberle ovun. Yaklaşık 5 dakika boyunca soğan ve sarımsağı hazırlarken eti temiz bir tabakta tutun. Baharatların yüzeye tutunmasını sağlayın; çiğ domuz etini hazır sebzelerden ve kullanılacak temiz araçlardan uzak tutun.

  2. Kaburgaları kızartın.Kalın tabanlı tencerede 15 ml yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kaburgaların iki yüzünü maşa ile çevirerek yaklaşık 8 dakika kızartın ve tabağa alın. Kenarlar kızarmalı, et tencereden zorlanmadan ayrılmalıdır.

  3. Aromatik tabanı hazırlayın.Ateşi orta seviyeye indirin. Kalan 10 ml yağ, soğan ve sarımsağı ekleyip yaklaşık 7 dakika yumuşatın; mishquina'yı ekleyerek son 1 dakika karıştırın. Soğan yarı saydam olmalı, sarımsak yanmamalı; kaburgaları geri koyun.

  4. Eti ağır ateşte pişirin.550 ml et suyunu ekleyip hafifçe kaynatın, kapağını kapatın ve yaklaşık 60 dakika kısık ateşte pişirin. Et kemikten hafif dirençle ayrılacak kadar yumuşamalıdır. En kalın et bölümünde en az 63 °C ölçüp 3 dakika dinlenme koşulunu sağlayın; yumuşaklık için pişirmeye devam edilebilir.

  5. Plantaini haşlayın.Kaburgalar pişerken ayrı tenceredeki 1000 ml suyu kaynatın, plantain parçalarını ekleyin ve yaklaşık 22 dakika hafif ateşte yumuşatın. Bıçak ortasına kolay girsin fakat parçalar dağılmasın; süzüp ayırın.

  6. Sosu koyulaştırın.35 g mısır ununu ayrılmış 150 ml soğuk et suyuyla pürüzsüz çırpın. Öğütülmüş yer fıstığını kaburgaların tenceresine karıştırın ve mısırlı karışımı yedirin. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte sık sık karıştırın; sos kaşığı sarsın, kuru topak ve yanık kokusu olmasın.

  7. Tamamlayıp paylaştırın.Kalan 2 g tuzu, kekik ve kişnişi ekleyin; 3 dakika çok hafif kaynatın. Domuz etini sosuyla dört kaseye dağıtın, süzülmüş plantaini yanına koyun. Sos yoğun akmalı ve kişniş eşit dağılmalıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Başarı için önemli noktalar

Kaburgaları kapalı tencerede hafifçe kaynatarak yumuşatın; mısır ununu soğuk et suyunda açın ve yer fıstığını ancak et yumuşadıktan sonra ekleyin. Sosu kısık ateşte sık sık karıştırın.

Servis, saklama ve ikameler

Kaburga ve koyu sosu ayrı pişmiş yeşil plantainle sıcak servis edin. Fazla katılaşan sosa az miktarda sıcak et suyu eklemek mümkün olsa da başlangıçta hesaplanan toplam miktarı değiştirir. Artıkları sığ kaplarda vakit kaybetmeden 4 °C veya altında soğutun; 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden servis etmeden önce 74 °C'ye ısıtın. Yer fıstıklı sos soğudukça daha da koyulaşır. Mishquina yöresel aromayı sağlar. Tek başına sıradan annatto ile değiştirmek baharat profilini değiştirir ve eşdeğer sonuç vermez.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Sos topaklandımısır unu sıcak et suyuna kuru halde karıştı — önce ayrılmış soğuk et suyunda açın.
  • Sosun dibi tuttuyer fıstığı yüksek ateşte fazla kaynadı — ocağı kısın ve tencere dibini sıyırarak karıştırın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü4 porsiyondan 1’i
  • Kalori620 kcal
  • Karbonhidrat51 g
  • Protein35 g
  • Yağ34 g
  • Lif8 g
  • Sodyum680 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yer fıstığı alerjeni vardır; satın alınan mishquina ve et suyunun etiketinde başka alerjenler bulunabilir. Domuz eti soğukta saklanmalı ve tam pişirilmelidir. Çiğ et için kullanılan gereçleri pişmiş yemek ve sebzelerden ayrı tutun.

Sonuç

Sonuç

Yumuşak domuz kaburgaları, yer fıstığı ve mısırla koyulaşmış sos, yanında haşlanmış yeşil plantain. Belirleyici nokta, mısır ununu soğuk sıvıda açmak ve koyulaştırıcıyı et yumuşadıktan sonra kısık ateşte eklemektir.

Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Caldo de cabeza — Mote mısırlı ve sarı patatesli kuzu başı çorbası
Peru ulusal yemekleri

Caldo de cabeza

Pasco ile ilişkilendirilen bu çorbada kasabın hazırladığı kuzu başı uzun süre kaynatılır; tüm kemikler çıkarıldıktan sonra beyaz mote, sarı patates ve taze nane eklenir.

Tarifi gör → →
Chairo puneño — Puno usulü chuño, kuzu eti ve buğday çorbası
Peru ulusal yemekleri

Chairo puneño

Siyah chuño, pişmiş buğday taneleri, kuzu suyu ve sebzelerle hazırlanan Puno chairo, servis öncesinde taze naneyle tamamlanan doyurucu bir And çorbasıdır.

Tarifi gör → →
Chaque arequipeño — Arequipa usulü kuzu etli, buğdaylı sebze çorbası
Peru ulusal yemekleri

Chaque arequipeño

Arequipa bölgesiyle bağlantılı bu yoğun çorbada kuzu eti, pişmiş buğday, patates, kabak, bakla ve lahana ayrı kavrulmuş ají panca ile birleştirilir.

Tarifi gör → →