用秘鲁亚马孙地区的mishquina调味酱炖软猪肋排，再用花生碎与细玉米粉收浓汤汁，另配煮软的青大蕉。
Apichado de cerdo是秘鲁亚马孙地区的猪肉炖菜。花生和玉米让肉汤呈浓稠的裹汁状态，而不是清澈的汤。这里保留原文菜名，是为了与其他地区的花生炖肉区分。
带骨肋排炖煮后能形成有层次的肉汤。无盐烤花生需要磨细；细玉米粉则必须先用凉肉汤调匀，直接撒进沸汤容易结块。mishquina是当地使用的以胭脂树籽为基础的复合香料酱，不应与单一的红色香料粉混为一谈。
青大蕉在另一口锅里煮至柔软，吃的时候摆在炖肉旁边。花生和玉米粉留到猪肉炖软后再下锅，并持续轻轻搅动，否则浓汁容易煳底。
给肋排调味。用厨房纸擦干800克猪肋排，均匀抹上3克盐、2克孜然粉和1克黑胡椒粉，放在干净盘中约5分钟。调料应附着在肉上，盘底不要积水。生猪肉与已处理的蔬菜、餐具必须分开。
煎出表面焦香。厚底锅加入15毫升油，中大火加热约8分钟，用食物夹翻面煎至肋排两侧略呈褐色、能够自然脱离锅底，盛出备用。此时的颜色并不表示肉已完全熟透。
炒香调味底料。转中火，倒入剩余10毫升油，加入120克红洋葱和12克蒜末，炒至洋葱半透明、蒜香明显。再加入15克mishquina炒约1分钟，使香料均匀散开，随后把肋排放回锅中；本步约7分钟。
小火炖软肋排。倒入550毫升肉汤，煮至轻微冒泡后加盖小火炖约60分钟，中途偶尔翻动。肉应能以不大的力气从骨头上剥离；用探针测量最厚处至少达到63 °C，并静置3分钟。继续炖至软嫩，不能仅凭外表颜色判断安全熟度。
另煮青大蕉。在炖肉期间，小汤锅用1000毫升水烧开，放入450克去皮大蕉，转小火煮约22分钟，至刀尖能轻松插入中心而块状仍完整，沥干备用。这一步与炖肉同时进行。
让汤汁均匀收浓。用打蛋器将35克玉米粉与预留的150毫升冷肉汤搅匀。把120克花生碎拌入猪肉锅，再缓缓倒入玉米浆，轻微沸腾约10分钟，频繁沿锅底搅拌。酱汁应均匀挂在勺背上，不见粉疙瘩，也没有焦煳气味。
完成并上桌。加入剩下的2克盐、2克干牛至与12克香菜，轻微煮沸约3分钟。将肋排和浓汁分装4碗，旁边配上沥干的青大蕉；浓汁能包住肉块，香菜分布均匀。
炖肉阶段保持加盖、轻微冒泡；猪肉接近软烂后再加入花生和凉汤调开的玉米浆，既能形成均匀的浓汁，也能减少煳锅。
趁热吃，青大蕉与浓稠肉汁分开放置。放凉后花生酱汁会更稠；如另加热汤稀释，整锅成品量也会改变。 剩菜应及时分装浅盒，在4 °C或更低温度下冷藏，3–4天内食用；再次食用前中心加热至74 °C。 mishquina带来复合的地区性香气，只用胭脂树籽替换会改变香味，并不是等效做法。
含花生；商用mishquina和肉汤还应按包装核对其他过敏原。 生猪肉需保持冷藏并与即食食材分开操作；用食品温度计核实熟度。
猪肋排软嫩，外层裹着花生与玉米形成的浓汁，旁边是软熟的大蕉。 关键是先炖软猪肉，再把冷汤调好的玉米浆加入微沸锅中。
