Peru ulusal yemekleri

Chaque arequipeño

Arequipa bölgesiyle bağlantılı bu yoğun çorbada kuzu eti, pişmiş buğday, patates, kabak, bakla ve lahana ayrı kavrulmuş ají panca ile birleştirilir.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Chaque arequipeño — Arequipa usulü kuzu etli, buğdaylı sebze çorbası
Chaque arequipeño — Arequipa usulü kuzu etli, buğdaylı sebze çorbası
Elde edilen miktar 4 doyurucu porsiyon
Hazırlık süresi 25 dakika
Pişirme süresi 105 dakika
Pasif süre 0 dakika
Toplam süre 130 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Chaque arequipeño — Arequipa usulü kuzu etli, buğdaylı sebze çorbası

Chaque arequipeño, Arequipa'nın picantería lokantalarıyla ilişkilendirilen doyurucu bir çorbadır. Kuzu eti, buğday, patates ve sebzeler temel bileşenlerdendir. Bazı çeşitlerde chuño, işkembe, cecina veya farklı et kesimleri bulunabilir; evde bunların hepsini kullanmak gerekmez.

Önceden pişmiş buğday taneli bir temel oluşturur. Kabak, iç bakla ve lahana suya tatlılık ve farklı dokular katar. Koyu kırmızı Perulu biber ezmesi ají panca, taze acı biberden farklı biçimde derin aroma verir. Soğan, sarımsak ve ají ayrı tavada pişirilerek çorbaya karıştırılır.

Sebzeleri ekleme sırası önemlidir. Kuzu eti en uzun süre pişer; patates ile kabak yumuşamalı fakat tamamen dağılmamalıdır. Lahana ve nane en sonunda eklenir. Lahananın dokusu ve nanenin taze aroması kaybolmadan servis edin.

Malzemeler

Malzemeler

Malzemeler

  • 620 g kemiksiz kuzu kol, 3 cm parçalar hâlinde kesilmiş
  • 300 g önceden pişmiş, kabuğu soyulmuş buğday, süzülmüş
  • 400 g beyaz patates, soyulmuş, 3 cm parçalara kesilmiş
  • 250 g balkabağı veya Peru zapallo kabağı, soyulmuş, küp doğranmış
  • 160 g ayıklanmış iç bakla
  • 150 g lahana, ince şeritler hâlinde doğranmış
  • 120 g kırmızı soğan, ince kıyılmış
  • 12 g sarımsak, ezilmiş
  • 25 g ají panca biber ezmesi
  • 20 ml bitkisel yağ
  • 2100 ml su
  • 12 g taze nane, kıyılmış
  • 3 g kuru kekik
  • 7 g tuz
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Kuzu etini tuzlayın.Eti eşit 3 cm parçalar hâlinde kesip 4 g tuzla karıştırın; yaklaşık 8 dakika hazırlık sırasında temiz yeşilliklerden ayrı kapta tutun. Parçalar benzer boyda ve hafif tuzlu olmalıdır. Çiğ etin naneye veya lahanaya değmesini önleyin.

  2. Kuzuyu hafif ateşte pişirin.Et ile 2100 ml suyu büyük kapaklı tencereye alın. Kaynama başlayınca köpüğü alın ve yaklaşık 60 dakika hafifçe kaynatın. Çatal eti orta kuvvetle delebilmeli, su yavaş kabarcıklanmalıdır. En az 63 °C iç sıcaklık ve 3 dakika dinlendirme koşulunu sağlayın; eti yumuşatmak için daha uzun pişirin.

  3. Ají tabanını soteleyin.Ayrı tavada 20 ml yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşatıp sarımsak ve ají panca'yı ekleyin; toplam yaklaşık 10 dakika yakmadan karıştırın. Ezme biraz koyulaşmalı, soğan çiğ değil tatlı kokmalıdır.

  4. Patates ve buğdayı katın.Biberli soğan karışımını et tenceresine aktarın, pişmiş buğday ve patatesleri ekleyin. Yaklaşık 17 dakika hafifçe kaynatın. Patates kenarları yumuşamaya başlamalı, buğday taneleri sıvıda seçilmelidir.

  5. Kabak ile baklayı pişirin.Kabağı ve baklayı ekleyip yaklaşık 12 dakika yavaş kaynatın. Kabak kaşıkla delinecek kadar yumuşasın ama suya dağılmasın; bakla çiğ sertliğini yitirsin.

  6. Lahana ve naneyle bitirin.Lahanayı, kalan 3 g tuzu ve kuru kekiği ekleyip yaklaşık 6 dakika hafif kaynatın. Ocağı kapatıp kıyılmış naneyi karıştırın ve servis edin. Lahana yumuşamış fakat lifleri belirgin, nane kokusu canlı olmalıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Başarı için önemli noktalar

Önce kuzu etini yumuşatın, sonra pişmiş buğday ve patatesleri, ardından kabak ile baklayı ekleyin; lahana ve taze naneyi sona bırakın.

Servis, saklama ve ikameler

Her kaseye kuzu, buğday, patates, kabak ve bakladan eşit miktarda dağıtın. Bu çorba pürüzsüz bir krema değil, taneleri belirgin, bol malzemeli bir çorbadır. Artıkları sığ kaplarda 4 °C veya altında 3–4 gün saklayın ve servis öncesi 74 °C'ye ısıtın. Beklerken patates ile buğday sıvı çeker. Cecina, işkembe, chuño veya başka et kesimleri kullanılan diğer çeşitler farklı yağlılık, baharat ve doku verir; bu malzemeler burada eklenmemiştir.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Çorba lapa oldupatatesler harlı kaynamada dağıldı — düşük, sakin kaynamaya dönün.
  • Bakla sert kaldıgeç eklendi — lahanayı bitirmeden önce bakla yumuşayana kadar kaynatın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü4 porsiyondan 1’i
  • Kalori605 kcal
  • Karbonhidrat73 g
  • Protein40 g
  • Yağ18 g
  • Lif12 g
  • Sodyum900 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Gluten içerir: buğday. Çiğ kuzu etini nane ve lahanadan ayrı işleyin; servis öncesi etin yeterince piştiğini termometreyle doğrulayın.

Sonuç

Sonuç

Arequipa usulü kuzu eti, buğday, patates ve diri kalan sebzelerden oluşan taneli çorba. Başlıca teknik, malzemeleri yumuşama süresine göre sırayla katıp naneyi ocağı kapattıktan sonra eklemektir.

Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Gamitana rellena — Yuca ve sebzeyle doldurulmuş fırın gamitana balığı
Peru ulusal yemekleri

Gamitana rellena

Amazonya'nın büyük tatlı su balığı gamitana, önceden pişmiş tatlı yuca, soğan, biber, domates ve kişnişle gevşekçe doldurulup fırında pişirilir.

Tarifi gör → →
Mondongo huancavelicano — Mote, kuzu ve önceden pişmiş işkembeli Huancavelica çorbası
Peru ulusal yemekleri

Mondongo huancavelicano

Huancavelica usulü mondongo; pişmiş beyaz mote, kuzu eti, domuz döşü ve önceden temizlenip pişmiş dana işkembesinin ají panca ile hazırlanan suda birleştiği çorbadır.

Tarifi gör → →
Paiche a la loretana — Yuca ve yeşil plantain eşliğinde tavada paiche balığı
Peru ulusal yemekleri

Paiche a la loretana

Amazonya'nın paiche balığı ají amarillo, kimyon ve misket limonuyla baharatlanıp tavada kızartılır; Loreto tarzı sunumda haşlanmış tatlı yuca ve yeşil plantain eşlik eder.

Tarifi gör → →