Apichado de cerdo

Condimentați coastele.Ștergeți carnea cu hârtie de bucătărie și frecați-o cu 3 g sare, chimion și piper. Lăsați-o pe o farfurie curată aproximativ 5 minute, cât pregătiți aromatele. Condimentele aderă la carne, fără un strat de apă pe farfurie. Țineți carnea crudă departe de legumele pregătite.

Rumeniți carnea.Încălziți 15 ml ulei în oala grea, la foc mediu spre mare. Rumeniți coastele pe ambele părți aproximativ 8 minute, întorcându-le cu cleștele, apoi scoateți-le. Marginile se colorează ușor, iar bucățile se desprind de fundul oalei fără să se rupă.

Pregătiți baza aromatică.Reduceți focul la mediu, adăugați restul de 10 ml ulei, ceapa și usturoiul. Amestecați aproximativ 7 minute, adăugând mishquina în ultimul minut, apoi puneți coastele înapoi. Ceapa devine translucidă, usturoiul miroase plăcut, iar pasta se distribuie uniform fără să se ardă.

Fierbeți coastele lent.Turnați 550 ml supă-bază, aduceți la un clocot slab, acoperiți și fierbeți circa 60 de minute la foc mic, întorcând bucățile ocazional. Carnea trebuie să se desprindă de os cu rezistență redusă. Verificați cel puțin 63 °C în partea cea mai groasă și 3 minute de repaus; continuați fierberea dacă încă nu este fragedă.

Fierbeți banana plantain.În timp ce se gătesc coastele, puneți 1000 ml apă la fiert în cratița separată. Adăugați plantain și fierbeți domol aproximativ 22 de minute, apoi scurgeți. Cuțitul intră ușor până în centru, dar bucățile rămân întregi.

Îngroșați sosul.Amestecați cu telul cele 35 g făină de porumb în cei 150 ml supă-bază rece rămași. Adăugați arahidele măcinate peste coaste, apoi turnați treptat amestecul cu făină. Fierbeți la foc mic aproximativ 10 minute, răzuind ușor fundul oalei. Sosul acoperă lingura, fără cocoloașe sau miros de ars.

Potriviți și serviți.Adăugați restul de 2 g sare, oregano și coriandrul; mai fierbeți ușor aproximativ 3 minute. Împărțiți coastele și sosul în patru boluri, alăturând plantainul scurs. Sosul se așază gros în jurul cărnii, iar verdeața este răspândită uniform.