Tamal bogotano

Yaprakları ve çalışma alanını hazırlayın Yaprakların iki yüzünü temiz ve nemli bir bezle silin. Her yaprağı kısık ateşin üzerinden kısa süre geçirin ya da kuru tavada esnek ve parlak olana kadar ısıtın; yakmayın. 8 büyük dikdörtgen ve ortayı güçlendirmek için 8 biraz daha küçük parça kesin. Temiz bir bezle örtün. Çiğ tavuk ve domuz etini pişirmeye başlayana kadar buzdolabında tutun.

Domuz etini ve tavuğu pişirin Domuz omzunu 700 ml et suyu ve 6 g tuzla bir tencereye koyun. Hafifçe kaynatın, kapağı aralık bırakın ve et yumuşayana kadar 35–45 dakika pişirin. Tavuğu ekleyip 18–22 dakika daha pişirin. En kalın kısmı termometreyle ölçün; 74 °C’ye ulaşmalıdır. Domuz eti yumuşamalı ve en az 63 °C’ye ulaşmalı, ardından 3 dakika dinlenmelidir. Etleri çıkarıp suyunu saklayın. Tavuğu didikleyin, domuz etini lokmalık kesin.

Hogao ve sebzeleri pişirin Geniş tavada 30 ml yağı orta ateşte ısıtın. Domates, taze soğan ve sarımsağı ekleyin; yumuşayıp parlaklaşana kadar sık karıştırarak 8–10 dakika pişirin. Kimyon ve karabiberi karıştırın. Patates, havuç, bezelye ve ayrılmış et suyundan 150 ml ekleyin. Kapağı kapatıp sebzeler yumuşayana ama şeklini koruyana kadar 12–15 dakika pişirin. Nohut, dilimlenmiş longaniza, tavuk ve domuz etini katın. Ateşten alın.

Hamuru karıştırın Ayırdığınız 6 g ince tuzu hamura karıştırın. Büyük bir kapta mısır unu ve 80 g domuz yağını karıştırın. Ayrılmış ılık et suyundan 900 ml’yi yavaşça ekleyip pürüzsüz, koyu ve sürülebilir bir hamur olana kadar karıştırın. Kaşıktan dökülmeden üzerinde durmalıdır. Unun su çekişi değiştiği için kalan suyu yalnızca gerekirse azar azar ekleyin. 10 dakika dinlendirip yeniden karıştırın. Et ve hamur için toplam 2 L et suyu öngörülür; artanı buhar tenceresine ayırın.

Paketleri doldurup bağlayın Tezgâha büyük yaprağı serin ve küçük yaprağı ortasına çapraz yerleştirin. Hamurun yaklaşık sekizde birini kalın bir oval şeklinde ortaya yayın. Etli sebzeli karışımın sekizde birini ekleyin; kenarda az boşluk bırakın. Üstünü az miktarda hamurla örtün. Uzun kenarları iç harcın üzerine katlayın, uçları paketin altına kıvırın. Mutfak ipiyle sağlamca bağlayın. 8 paket hazırlayana kadar tekrarlayın. Yaprak yırtılırsa bağlamadan önce tamali yumuşatılmış başka bir yaprakla sarın.

Merkezi pişene kadar buharda tutun Büyük tencereye raf veya buhar aparatı koyun ve hemen altına gelecek kadar kaynar su ekleyin. Paketleri birleşme yeri yukarı bakacak ve sıkışmayacak biçimde dizin. Kapağı kapatın ve sabit orta ateşte yaklaşık 90–110 dakika buharda pişirin. Her 25–30 dakikada suyu kontrol edin, gerekirse kaynar su ekleyin; tencere kuru kalmamalıdır. Bir tamalin küçük bir bölümünü dikkatlice açın ve termometreyi hamurla iç harcın merkezine batırın. Merkez en az 74 °C olmalıdır. Değilse yeniden sarıp pişirmeye devam edin; 10 dakika sonra tekrar ölçün.

Dinlendirip servis edin Tamalleri maşayla çıkarıp hamur toparlanana kadar 10 dakika dinlendirin. Her paketi tabağa alın ve yaprağı sofrada açın. Kolombiya çikolatası, kahve veya et suyuyla sıcak servis edin. Muz yaprakları pişirme ve sunum içindir; yenmez.