Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Changua

Bogotá usulü changuayı süt, su, poşe yumurta, taze soğan, kişniş, almojábana ve taze peynirle hazırlayın. Güvenli pişirme sıcaklığı ve servis önerileri içerir

Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Paylaş
Changua
Bölge Bogotá ve Cundiboyacense yaylaları, Kolombiya
Kategori Süt, su ve poşe yumurtalı kahvaltı çorbası
Dinlendirme süresi Yok
Hazırlık süresi 10 dakika
Pişirme süresi 20 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Changua

Changua: Bogotá usulü süt çorbası ve poşe yumurta

Changua, süt, su, taze soğan, yumurta ve kişnişle hazırlanan sıcak bir Bogotá kahvaltı çorbasıdır. Bu tarif, Bogotá’da belgelenmiş bir hazırlama biçimini izler ve her kaseyi parçalanmış almojábana ile taze beyaz peynirle sunar. Ekmek sıcak çorbada yumuşar, peynir erimeden ısınır; poşe yumurta da yemeği hafif ama doyurucu bir kahvaltıya dönüştürür.

Yemek, Bogotá ve Cundiboyacense yaylalarıyla ilişkilidir. Ev tarifleri değişebilir: kimi calado veya başka bir ekmek kullanır, süt ve su oranı da farklı olabilir. Burada eşit miktarda süt ve su, Bogotá yemek kitabında yer alan almojábana ve taze peynir eşleşmesiyle kullanılır. Bu, belgelenmiş bir çeşittir; tek geçerli tarif değildir.

Changua çabuk pişer. Yumurtaları tencereye almadan önce kaseleri ve eşlikçileri hazırlayın. Sütü dibine tutmaması veya kesilmemesi için yavaş ısıtın. Yumurtaları merkez sıcaklığı 71 °C’ye ulaşana kadar pişirin; kültürel kaynak çok daha kısa bir süre verir, ancak bu tarif gıda güvenliği önerisini izler. Ekmek sıcakken, yumuşamış ama şeklini korurken hemen servis edin.

Malzemeler

Malzemeler

Çorba ve yumurta

  • 1 L tam yağlı süt
  • 1 L su
  • 4 büyük yumurta, soğuk ve tercihen pastörize
  • 80 g taze soğan, ince doğranmış ve bölünmüş
  • 12 g taze kişniş, doğranmış ve bölünmüş
  • 6 g ince tuz

Kaseler ve eşlikçiler

  • 120 g taze beyaz peynir, 1 cm küpler halinde kesilmiş
  • 4 almojábana, her biri yaklaşık 55 g (toplam yaklaşık 220 g)
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Kaseleri ve eşlikçileri hazırlayın 4 kaseyi sıcak suyla ısıtıp kurulayın. Peyniri 1 cm küpler halinde kesin. Her almojábanayı lokmalık parçalara ayırın ve peynirin çoğu, ayırdığınız taze soğanın bir kısmı ve bir tutam kişnişle kaselere paylaştırın. Kalan otları çorba ve son dokunuş için saklayın. Kaseleri ocağın yakınına koyun.

  2. Suyu taze soğanla aromalandırın Kalın tabanlı tencereye 1 L su koyun; 80 g taze soğanın yaklaşık dörtte üçünü ve 6 g tuzu ekleyin. Orta ateşte hafif kaynamaya getirin ve 5 dakika pişirin. Suyun hafif soğan kokması, ancak fazla azalmaması gerekir. Hızlı kaynarsa ateşi kısın; düşük ısı soğanın aromasını suya verir.

  3. Sütü yavaşça ısıtın 1 L tam yağlı sütü ekleyip karıştırın. Buhar çıkana ve sıvı kaynama noktasına yaklaşana kadar yaklaşık 5–7 dakika yavaşça ısıtın. Güçlü biçimde kaynatmayın ve tencerenin dibindeki sütü karıştırmadan bırakmayın. Tadına bakıp yalnızca gerekirse tuz ekleyin; peynir ve ekmek de tuz içerir. Yumurtaları eklemeden önce hafif kaynamayı sürdürün.

  4. Yumurtaları güvenle poşe edin 4 yumurtanın her birini küçük bir fincana kırın, sonra hafif kaynayan sıvının ayrı noktalarına teker teker kaydırın. Akın sarıyı sarması için ateşi düşük tutun. Yumurtaların boyutuna ve başlangıç sıcaklığına göre yaklaşık 5–7 dakika pişirin. Her yumurtanın merkezini ince uçlu termometreyle ölçün: 71 °C’ye ulaşmalı, akı ve sarısı katılaşmalıdır. Sıcaklık düşükse pişirmeye devam edin ve 1 dakika sonra yeniden ölçün.

  5. Çorbaya kişniş ekleyin Yumurtalar pişince kalan kişnişin ve taze soğanın çoğunu karıştırın. Ocağı kapatın ve otları sıcak sıvıda yaklaşık 30 saniye bekletin. Süt ısındıktan sonra uzun süre kaynatmayın. Çorba açık renkli ve pürüzsüz kalmalı; yeşil otlar görünmeli ve hafif soğan kokusu duyulmalıdır.

  6. Kaseleri tamamlayın Delikli kepçeyle her ısıtılmış kaseye 1 yumurta alın; almojábana ve peynirin üzerine yerleştirin. Sıcak çorbayı ekmeği kısmen örtecek şekilde yumurtanın çevresine dökün. Kalan taze soğan, kişniş ve peyniri eşitçe paylaştırın. Kalan ısı ekmeği yumuşatır ve peyniri ısıtır.

  7. Sıcakken servis edin Kaseleri hemen sofraya götürün. Ekmek kenarlardan yumuşak, ortada ise şeklini biraz korumuş olmalıdır. İsterseniz Kolombiya sıcak çikolatası, kahve veya aguapanela ile servis edin. Ekmek bekledikçe çorbayı çektiği için changua hazırlandıktan hemen sonra en iyi halindedir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Changua malzemeleri

Çorbanın suyu özellikle sade tutulur. Taze soğan önce suyu aromalandırır, ardından süt yumuşak ve tuzlu bir temel oluşturur. Taze kokusunu koruması için kişnişi tencere ve kaseler arasında paylaştırın. Az miktarda tuz sıvıyı tatlandırır; taze peynir yumuşak, sütlü bir doku katar. Almojábana, nişasta ve peynirle yapılan küçük bir Kolombiya ekmeğidir; bu tarifte calado yerine kullanılır ve çorbayı içine çeker. Bogotá tarifi Changua ministerial de La Magola; süt, su, 4 yumurta, kişniş, taze soğan, tuz, almojábana ve taze peyniri listeler. Bogotá’daki diğer anlatımlarda ekmek veya calado da görülür. Bunlar farklı çeşitlerdir: bu tarif almojábana ve peynir kullanır; daha hafif bir kase için calado seçip küçük ekmeği çıkarabilirsiniz.

Yumurtaları güvenle pişirin

Her porsiyon için 1 yumurtayı baharatlı süt ve su karışımında poşe edin. Sıvıyı hafif kaynamada tutun; güçlü kabarcıklar yumurta akını dağıtabilir ve sütü tencerenin dibine yapıştırabilir. Taze ve buzdolabında saklanmış, mümkünse kabuğunda pastörize edilmiş yumurta kullanın. Güvenlik için her yumurtanın merkezini 71 °C’ye ulaştırın; akı ve sarısı katılaşmış olmalıdır. Ekmek ve peynirin üstünde bütün kalmaları için delikli kepçeyle dikkatlice çıkarın.

Gerekli ekipman

Kalın tabanlı orta boy tencere Önceden ısıtılmış 4 çorba kasesi Delikli kepçe Küçük bıçak ve kesme tahtası İnce problu gıda termometresi Kepçe

Pratik öneriler

Ekmek ve peynir seçimi Almojábana, peynir ve nişastayla yapılan küçük bir Kolombiya ekmeğidir. Hafif ekşimsi tadı ve yumuşak içi sütlü çorbaya uyar. Taze beyaz peynir yumuşak, nemli ve az tuzludur; Kolombiya queso campesino da uygundur. Kolombiya dışında, küp şeklini koruyan queso fresco gibi yumuşak bir taze peynir seçin. Peynir tuzluysa çorbadaki tuzu azaltın. Calado veya sade kızarmış ekmek yaygın alternatiflerdir. 4 almojábanayı benzer miktarda sert dokulu ekmekle değiştirin; peyniri isteğe göre bırakın veya çıkarın. Sıcak sıvıda hızla dağılan çok yumuşak tost ekmeğinden kaçının. Dokusu kalsın diye ekmeği tencerede pişirmek yerine kaselere koyun. Sütün tutmasını veya kesilmesini önleyin Kalın tabanlı tencere kullanın ve sütü ısıtırken karıştırın. Buhar çıkmaya başlayınca ateşi kısın ve güçlü kaynamadan kaçının. Hafif kaynama yumurtaları pişirmeye ve çorbayı pürüzsüz tutmaya yeter. İnce bir süt tabakası oluşursa çorbaya çırpmak yerine dikkatlice alın. Taze süt kullanın ve pişirene kadar soğukta saklayın. Yumurta güvenliği ve servis Çiğ veya az pişmiş yumurtalar gıda kaynaklı hastalık riski taşıyabilir. Bulabiliyorsanız buzdolabında saklanmış pastörize yumurta kullanın. Her yumurtanın merkez sıcaklığını kontrol edin; akı ve sarısı katı olmalıdır. Önceden ısıtılmış kaselerde hemen servis edin. Çorbayı oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın; artanları sığ bir kapta buzdolabına koyun ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Son notlar

Ön hazırlık: Peyniri ve kişnişi kesin, kaseleri hazırlayın; yumurtaları servis etmeden hemen önce pişirin. Saklama: Artanları 2 saat içinde soğutun ve yeniden 74 °C’ye kadar ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon miktarı: Yumurta ve almojábana içeren 1 kase
  • Kalori: 470 kcal
  • Karbonhidrat: 49 g
  • Protein: 24 g
  • Yağ: 19 g
  • Lif: 1 g
  • Sodyum: 880 mg
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Caldo de costilla
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Caldo de costilla

Yumuşak dana kaburga, pastusa patates, taze soğan, sarımsak ve kişnişle Bogotá usulü caldo de costilla hazırlayın. Yavaş pişirme, güvenli sıcaklık ve servis önerileri içerir.

Tarifi gör → →
Sobrebarriga en salsa criolla
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Sobrebarriga en salsa criolla

Cundinamarca usulü sobrebarriga’yı yumuşak dana eti, domatesli taze soğan hogao ve sarı patatesle hazırlayın. Düdüklü ve normal tencere yöntemleri dâhil.

Tarifi gör → →
Cocido boyacense
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Cocido boyacense

Cubios, hibias, chuguas, mısır, iç bakla, dana eti, domuz eti ve longanizayla cocido boyacense hazırlayın. Katmanlı pişirme, güvenli sıcaklıklar ve taze domatesli uzun taze soğan sosu içerir.

Tarifi gör → →