Name: Cuy asado
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: Profesyonel olarak kesilmiş ve temizlenmiş 5 küçük bütün cuy; mümkünse boyları yakın olsun (bulunursa her biri yaklaşık 500–700 g); 2 limonun suyu; 8 g ince tuz; 2 g öğütülmüş karabiber; 1 kalın taze soğan, uzunlamasına ikiye bölünmüş; 30 ml nötr yağ (2 yemek kaşığı), sürmek için; 1,2 kg küçük Patates Pastusa, iyice fırçalanmış; 80 g patlamış mısır tanesi; 200 g tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı; 1 büyük olgun domates (yaklaşık 180 g), doğranmış; 2 küçük kırmızı acı biber, sapları çıkarılmış ve ince doğranmış; daha az acı için çekirdekleri ayıklayın; 2 taze soğan, ince doğranmış; 15 g taze kişniş (1 küçük demet), doğranmış; 120 ml su veya açık et suyu, gerekirse biraz daha; 1 katı haşlanmış yumurta, kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış; 30 ml limon suyu; 2 g ince tuz veya damak tadına göre

Bölge Nariño, özellikle Pasto, Kolombiya

Kategori Bölgesel garnitürlerle bütün kobay fırını

Hazırlık 45 dakika

Pişirme süresi Yaklaşık 1 saat 15 dakika

Toplam süre Baharatla 1 saat dinlendirme dahil yaklaşık 3 saat

Malzemeler ↓

Genel bakış

Cuy asado

Cuy asado: Patates Pastusa ve ají de maní ile Nariño usulü bütün kobay fırını

Cuy asado, Kolombiya'nın güney And Dağları'ndaki Nariño bölgesinde kutlamalarda sunulan bir yemektir. Küçük bir kobay sade biçimde çeşnilendirilir, şişe veya sağlam bir ızgara sepetine sabitlenir ve köz üzerinde yavaşça kızartılır. Düzenli olarak çevrilip yağı sürülür; böylece derisi altın rengi ve çıtır olurken eti sulu kalır. Bu tarif, güvenilir bir gıda tedarikçisinin kesip temizlediği hayvanla başlar; birbirine yakın boylarda 5 adet isteyin.

Çeşnisi özellikle sade tutulur: limon, tuz ve karabiber. Boydan ikiye ayrılan kalın taze soğan, cuy dönerken yağı sürmek için fırça olarak kullanılır. Yanında küçük Patates Pastusa, patlamış mısır ve yer fıstığı ile acı biberden yapılan koyu kıvamlı ají de maní sunulur. Pasto ve Nariño'nun diğer yerlerinde cuy kutlamalar ve paylaşmalı sofralarla özdeşleşmiştir; bütün olarak masaya getirip birlikte bölüşmek de bu sunuma yakışır.

Bütün cuy her pazarda bulunmaz. Yalnızca güvenilir bir kasaptan veya uzman tedarikçiden alın, soğukta tutun ve pişirmeye hazır şekilde kesilmiş, derisi yüzülmüş, iç organları çıkarılmış ve temizlenmiş olmasını isteyin. Gıda termometresi kullanın: en kalın etli bölüm en az 71°C'ye ulaşmalıdır. Süre hayvanın boyuna, közün sıcaklığına ve ateşe uzaklığına göre değişir; bu nedenle saatten çok iç sıcaklığı esas alın.

Malzemeler

Cuy ve çeşniler

Profesyonel olarak kesilmiş ve temizlenmiş 5 küçük bütün cuy; mümkünse boyları yakın olsun (bulunursa her biri yaklaşık 500–700 g)
2 limonun suyu
8 g ince tuz
2 g öğütülmüş karabiber
1 kalın taze soğan, uzunlamasına ikiye bölünmüş
30 ml nötr yağ (2 yemek kaşığı), sürmek için

Patates ve mısır

1,2 kg küçük Patates Pastusa, iyice fırçalanmış
80 g patlamış mısır tanesi

Ají de maní

200 g tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı
1 büyük olgun domates (yaklaşık 180 g), doğranmış
2 küçük kırmızı acı biber, sapları çıkarılmış ve ince doğranmış; daha az acı için çekirdekleri ayıklayın
2 taze soğan, ince doğranmış
15 g taze kişniş (1 küçük demet), doğranmış
120 ml su veya açık et suyu, gerekirse biraz daha
1 katı haşlanmış yumurta, kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış
30 ml limon suyu
2 g ince tuz veya damak tadına göre

Hazırlanışı

Cuy'yu kontrol edin ve çeşnilendirin Temizlenmiş hayvanları hazırlığa başlayana kadar buzdolabında tutun. Kâğıt havluyla kurulayın ve karın boşluğunda kalıntı olup olmadığını kontrol edin. Çiğ eti akan suyun altında yıkamayın; sıçrayan damlalar lavaboya ve çevredeki yüzeylere bulaşabilir. Dışını ve iç boşluğunu limon suyu, tuz ve karabiberle ovun. Üzerini kapatıp 1 saat buzdolabında bekletin. Çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi, tahtayı ve araçları yıkayın.
Ají de maní hazırlayın Ölçtüğünüz yağın birazını küçük bir tencerede ısıtın. Domates ve doğranmış biberi ekleyip orta-kısık ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Kavrulmuş yer fıstığı ve suyu veya et suyunu ekleyerek koyu ve pürüzsüz bir sos olana dek blenderdan geçirin; sıvıyı azar azar ekleyin. Yumurtayı, taze soğanı, kişnişi, limon suyunu ve tuzu karıştırın. Temiz bir kaba alıp servis zamanına kadar soğutun.
Patatesleri pişirin ve mısırı patlatın Patatesleri buharda veya hafif tuzlu suda, bıçak hafif dirençle girene kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirin. Süzüp sıcak tutun; küçük olanlar daha erken pişebilir. Mısırı kapaklı tencereye alıp orta ateşte ısıtın ve taneler patlarken tencereyi sallayın. Patlamış mısırı bir kâseye alın.
Izgarayı veya fırını hazırlayın Kömürlü ızgarada közleri orta düzeyde dolaylı ısı oluşturacak şekilde düzenleyin ve pişirme alanının altına yağ toplama tepsisi koyun. Fırını 200°C'ye ısıtın ve fırın tepsisinin üzerine tel ızgara yerleştirin. Her cuy'yu gıdaya uygun şişe uzunlamasına geçirin veya dönüp kaymayacağı sağlam bir sepete sabitleyin. Eti açık alevden uzak tutun.
Yavaşça kızartıp yağ sürün Rengi eşit olsun diye cuy'ları düzenli aralıklarla çevirerek kızartın. Yarılanmış taze soğanı yağa batırıp deriye her 10–15 dakikada bir sürün. Boyları yakın küçük hayvanlar yaklaşık 60–75 dakika ister; ancak ısı ve boy değişebileceği için daha erken sıcaklık ölçmeye başlayın. Deri çok hızlı koyulaşırsa cuy'yu közden uzaklaştırın veya fırın sıcaklığını biraz düşürün.
Sıcaklığı ölçüp dinlendirin Termometreyi kemiğe değdirmeden en kalın etli bölüme sokun. Her cuy en az 71°C'ye ulaşmalıdır. Henüz ulaşmadıysa pişirmeyi sürdürüp yeniden ölçün. Pişen cuy'ları temiz bir tepsiye alın ve 10 dakika dinlendirin. Pişmiş eti çiğ etin durduğu tepsiye koymayın; yağ sürme fırçasını yıkamadan tekrar kullanmayın.
Kesip servis edin Patatesleri, patlamış mısırı ve soğutulmuş ají de maní'yi masaya getirin. Her cuy'yu temiz bir bıçakla kesin; patates ve bir kaşık sosla servis edin, mısırı ayrı sunun. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplarda soğutun. Yeniden ısıtırken 74°C'ye ulaşmasını sağlayın ve kalan sosu buzdolabında tutun.

Pratik öneriler

Nariño usulü közleme

Bölgesel kaynaklarda cuy asado, ateş veya köz üzerinde bütün halde pişirilen, sıkça çevrilip yağlanan bir yemek olarak anlatılır. Nariño'dan bir yemek kitabında limon, taze soğan, tuz ve karabiberle yapılan sade çeşni kullanılır ve patatesle servis edilir. Bu tarif aynı yaklaşımı korurken evde kapaklı ızgara veya fırın kullanma seçeneği de sunar. Benzer boyutlardaki hayvanları seçmek ve termometreyle ölçmek pişirmeyi kolaylaştırır; her yerin ve ailenin yöntemi aynı değildir.

Eşlikçiler

Küçük Patates Pastusa yumuşak dokusu ve topraksı tadıyla çıtır deriyi dengeler. Maíz pira, yani patlamış mısır, hafif bir kıtırlık katar. Ají de maní; kavrulmuş yer fıstığı, domates, kırmızı acı biber, taze soğan, kişniş, limon ve katı haşlanmış yumurtadan yapılan lezzetli bir sostur. Kaşıkla alınabilecek kadar koyu olmalı; gerekirse az miktarda su veya açık et suyu ekleyin. Yer fıstığı ve yumurta içerdiği için ayrı servis edin ve malzemelerini belirtin.

Ekipman

Kapaklı ve dolaylı ısı alanı olan kömürlü ızgara ya da fırın ve tepsi Bütün cuy için gıdaya uygun şiş veya sağlam ızgara sepeti Hızlı okuyan mutfak termometresi Ají de maní için küçük tencere ve blender Patates için buharlı pişirme aparatı veya orta boy tencere Yağ sürmek için yarılmış taze soğan ve çevirmek için maşa

Pratik öneriler

Cuy satın alma ve saklama Bütün cuy birçok pazarda standart ürün değildir. Güvenilir bir kasap veya uzman tedarikçiden sipariş edin ve pişirmeye hazır şekilde kesilip temizlenmiş olmasını isteyin. Benzer boyutlar aynı sürede pişmelerine yardımcı olur. Hazırlığa kadar eti 4°C veya daha soğukta tutun; çiğ ve pişmiş yiyecekler için ayrı araç ve yüzeyler kullanın. Kızartmayı yönetme Şiş veya sağlam sepet, deriyi yırtmadan hayvanı çevirmeyi kolaylaştırır. Orta ısıyı koruyup düzenli çevirin; çok güçlü doğrudan ateş merkez pişmeden dışını kızartabilir. Taze soğan fırçasını yalnızca ızgaradaki cuy'ya değdirin, çiğ ete veya hazır eşlikçilere değdirmeyin. Yalnızca renge bakmak yerine her hayvanı termometreyle ölçün. Ají de maní ve alerjenler Sos kavrulmuş yer fıstığı tadında, ölçülü acılıkta ve limonla ferah olmalıdır. Çok koyuysa sıvıyı kaşık kaşık ekleyin. Yer fıstığı ve yumurta içerir; ayrı kapta temiz kaşıkla servis edin. Yer fıstığı alerjisi varsa sosu kullanmayın ve çapraz teması engelleyin. Yiyen kişinin gereksinimlerini bilmeden başka bir kuruyemişle değiştirmeyin. Gıda güvenliği ve artanlar Hazırlanmış cuy'yu güvenilir yerden alın ve soğukta tutun. Çiğ ete dokunduktan sonra elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın. En kalın etli bölümü kemikten uzakta ölçerek 71°C'ye kadar pişirin. Bu benzer küçük memeli eti için, devletin tavşan ve av eti ölçütü ihtiyatlı biçimde uygulanır. Artanları 2 saat içinde sığ kaplarda soğutun ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Yumurtalı sosu hızla soğutun; oda sıcaklığında 2 saatten fazla kaldıysa atın. Besin tahmini Değerler tarifin beşte biri için yaklaşık hesaptır; bir cuy'dan elde edilecek tahmini yenebilir eti, patatesi, patlamış mısırı ve ají de maní'yi kapsar. Bütün hayvandan alınan yenebilir et miktarı değişir; sos porsiyonu da kalori, yağ ve sodyumu etkiler. Bu bir laboratuvar analizi değil, planlama tahminidir.

Son notlar

Ön hazırlık: Ají de maní'yi hazırlayıp soğutun; cuy'yu kızartmadan 1 saat önce çeşnilendirin, et dinlenirken eşlikçileri hazırlayın. Servis fikri: Bütün kızartmayı masanın ortasına koyun; patates, patlamış mısır ve yer fıstığı sosunu ayrı kaselerde sunun.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: Patates, patlamış mısır ve ají de maní ile 1 porsiyon cuy
Kalori: 620 kcal
Karbonhidrat: 49 g
Protein: 48 g
Yağ: 27 g
Lif: 7 g
Sodyum: 900 mg

Cuy asado

Malzemeler

Cuy ve çeşniler

Patates ve mısır

Ají de maní

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Nariño usulü közleme

Eşlikçiler

Ekipman

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Empanadas de añejo

Hornado nariñense

Tamales nariñenses