Empanadas de añejo

Dana etini ve yumurtaları pişirin Dana etiyle 750 ml suyu tencereye alın. Hafifçe kaynatın, gerekirse köpüğü alın, kapağı aralık bırakın ve et çatalla kolayca ayrılana kadar kısık ateşte yaklaşık 60–75 dakika pişirin. Eti temiz bir tabağa aktarın ve 60 ml pişirme suyunu ayırın. Yumurtaları kaynar suda 10 dakika haşlayın, soğuk suyla soğutun, kabuklarını soyup ince doğrayın. Pişmiş malzemeleri çiğ gıdalardan ayrı tutun.

Bir arada duran iç harcı hazırlayın Dana etini ince doğrayın. Tavada 7 g domuz yağını orta ateşte ısıtın, taze soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun. Dana eti, nohut, maydanoz, 3 g tuz ve karabiberi ekleyin. Ayırdığınız et suyunu, karışım ıslanmadan toparlanana kadar kaşık kaşık ilave edin. Yumurtayı karıştırın, tadına bakın ve iç harcı soğuması için sığ bir tabağa yayın. 2 saatten fazla bekleyecekse buzdolabına kaldırın.

Hamuru yumuşatın Kullanıma hazır añejo hamurunu şekillendirme zamanına kadar soğukta tutun. 8 g domuz yağı ve 2 g tuzla pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Bastırınca kenarları çatlıyorsa, her seferinde 5 ml su ekleyip yeniden yoğurun. Kurumaması için kabı temiz ve nemli bir bezle örtün.

Bölün ve bastırarak açın Hamuru eşit 10 parçaya bölüp yuvarlayın. Bir parçayı iki gıdaya uygun plastik arasına veya hafif nemli muz yaprağı üzerine koyun. Yaklaşık 12 cm çapında ince bir yuvarlak olana kadar bastırın. İç harcın hamuru delmemesi için orta kısmı kenarlardan biraz kalın bırakın.

Doldurun ve kapatın Her yuvarlağın ortasına yaklaşık 35 g soğumuş iç harç koyun ve kenarları boş bırakın. Hamuru yarım ay biçiminde katlayın. Havanın çıkması için harcın çevresine bastırın ve kenarları sıkıca birleştirin. Hamur yapışırsa katlarken plastikten yardım alın. Kalanları hazırlarken şekillendirilmiş empanadaların üstünü temiz bir bezle örtün.

Çıtırlaşana kadar kızartın Derin ve ağır bir tencerede 800 ml yağı 175°C’ye ısıtın; yağ en az 5 cm derinliğinde olsun. Yağın 170°C–180°C arasında kalması için her seferinde 2 veya 3 empanada kızartın. Bir kez çevirin ve toplam yaklaşık 3–4 dakika, eşit biçimde altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Partiler arasında ateşi ayarlayın. Sıcak yağı gözetimsiz bırakmayın ve sudan uzak tutun.

Süzdürüp servis edin Empanadaları tel ızgaraya veya kâğıt havluya alın ve kısa süre süzdürün. Ají veya curtido ile sıcakken servis edin. Kısa süre bekletecekseniz, buharın kabuğu yumuşatmaması için ılık fırında bir tel ızgara üzerinde üzerini kapatmadan tutun. Artanları 2 saat içinde soğutun ve içi de tamamen ısınana kadar 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.