Mazamorra paisa

Mısırı ayıklayın, yıkayın ve ıslatın Taşları ve hasarlı taneleri ayıklayın. Mısırı yıkayın, büyük bir kaba alın ve üzerini bol soğuk suyla kapatın. 8–12 saat ıslatın. Mutfak sıcaksa kabı buzdolabına koyun. Pişirmeden önce suyunu süzüp dökün.

Taze su ekleyin Süzülen mısırı büyük tencereye alın ve 3 litre içme suyu ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın. Bir kez karıştırın, ardından ateşi kısarak hafifçe kaynamasını sağlayın. Taşmayı önlemek için kapağı aralık bırakın.

Taneler yumuşayana kadar pişirin Mısırın dibe yapışmaması için ara sıra karıştırarak yaklaşık 90–120 dakika pişirin. Birkaç taneyi tadın: şişmiş ve içlerine kadar yumuşak olmalı, sert veya unumsu bir merkez kalmamalı; yine de biçimlerini korumalıdır. Yumuşamadan önce su tanelerin seviyesinin altına inerse sıcak su ekleyip pişirmeyi sürdürün.

Claro suyunu saklayın Mısır yumuşayınca ocağı kapatın ve tencereyi 15–20 dakika dinlendirin. Taneleri nişastalı pişirme suyunun bir kısmıyla birlikte tutun. Karışım lapa gibi koyu değil, kaşıkla yenebilecek kadar sulu olmalıdır. Fazla koyulaşmışsa biraz sıcak su ekleyin; tüm suyunu dökmeyin.

Ilık veya soğuk servis edin Kısa dinlenmeden sonra ılık servis edin ya da soğutun. Güvenli soğutma için mısır ve suyunu sığ kaplara bölüp 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Sütü kapalı olarak 4 °C veya altında tutun.

Mısır ve sütü paylaştırın Mısırı ve biraz pişirme suyunu altı kâseye bölün. Her porsiyona 100 ml soğuk süt dökün. Sıvı miktarını isteğinize göre ayarlayın, ancak bütün taneler görünür kalsın.

Panelayı ayrı sunun Her kâse için 10 g rendelenmiş panelayı üzerine serpin veya yanında sunun. Herkes kendi porsiyonunu tatlandırabilir. Artan sütü hemen buzdolabına kaldırın; 2 saat içinde servis edilmeyecek pişmiş mısırı da soğutun.