Mazamorra paisa

Pilih, bilas, dan rendam jagung Singkirkan kerikil dan bulir yang rusak. Bilas jagung, masukkan ke mangkuk besar, lalu rendam dengan banyak air dingin. Diamkan selama 8–12 jam. Jika dapur hangat, rendam di lemari es. Tiriskan dan buang air rendaman.

Tambahkan air baru Masukkan jagung yang sudah ditiriskan ke panci besar dan tuangkan 3 liter air minum. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Aduk sekali, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan. Biarkan tutup panci sedikit terbuka agar tidak meluap.

Masak sampai bulir lunak Masak sekitar 90–120 menit, sesekali diaduk agar jagung tidak menempel di dasar. Cicipi beberapa bulir: bagian tengahnya harus lunak tanpa inti keras atau bertepung, tetapi bentuknya tetap utuh. Jika air tidak lagi menutupi jagung sebelum lunak, tambahkan air panas dan lanjutkan memasak.

Simpan claro Saat jagung sudah lunak, matikan api dan diamkan panci selama 15–20 menit. Biarkan bulir tetap bersama sebagian cairan berpati. Teksturnya harus encer dan mudah dimakan dengan sendok, bukan seperti bubur kental. Jika terlalu menyusut, tambahkan sedikit air panas; jangan buang semua cairannya.

Sajikan hangat atau dingin Sajikan hangat setelah didiamkan sebentar atau dinginkan terlebih dahulu. Untuk mendinginkan dengan aman, sebarkan jagung dan cairannya ke wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam waktu 2 jam. Simpan susu dalam keadaan tertutup pada suhu 4 °C atau lebih rendah.

Bagi jagung dan susu Bagi jagung dan sedikit cairan masak ke dalam enam mangkuk. Tuangkan 100 ml susu dingin ke setiap porsi. Sesuaikan jumlah cairan, tetapi biarkan bulir jagung terlihat utuh.

Sajikan panela terpisah Sediakan 10 g panela parut untuk setiap mangkuk, ditaburkan di atas atau disajikan terpisah. Biarkan setiap orang menambahkan sesuai selera. Segera kembalikan susu ke lemari es dan dinginkan jagung matang yang tidak akan disajikan dalam 2 jam.