Kolumbijskie dania narodowe

Mazamorra paisa

Ugotuj białą kukurydzę z Antioquii do miękkości i podaj ją z zimnym mlekiem oraz tartą panelą.

Kolumbijskie dania narodowe
Udostępnij
Mazamorra paisa
Region Antioquia, Kolumbia
Kategoria Danie z kukurydzy / słodka przekąska
Przygotowanie 15 minut
Gotowanie 1 godzina 45 minut
Moczenie 8–12 godzin
Składniki ↓
Wprowadzenie

Mazamorra paisa

Mazamorra paisa: miękka biała kukurydza z mlekiem i panelą

Mazamorra paisa to proste danie z Antioquii: ugotowana biała kukurydza podawana z mlekiem. Ziarna pozostają całe i miękkie, a w misce znajduje się trochę skrobiowego płynu z gotowania. Tarta panela dosładza potrawę przy stole, więc każdy może dopasować ilość do smaku.

Kolumbijskie Ministerstwo Kultury opisuje wersję z Antioquii przygotowaną z maíz trillado, wody, mleka i paneli. W tym domowym przepisie kukurydzę najpierw się moczy, a potem delikatnie gotuje, zachowując całe ziarna zamiast zmieniać je w gładką papkę. Część płynu, czasem nazywanego claro, pozostaje w misce. Danie można podać letnie albo schłodzone; mleko dodaje się tuż przed jedzeniem.

Składniki

Składniki

Gotowana kukurydza

  • 500 g suchej białej kukurydzy maíz trillado (łuskanej lub łamanej)
  • 3 litry wody pitnej do gotowania oraz dużo wody do moczenia

Do podania

  • 600 ml zimnego pełnego mleka
  • 60 g drobno startej paneli, podanej osobno
Przygotowanie

Przygotowanie

Przygotowanie

  1. Przebierz, opłucz i namocz kukurydzę Usuń kamyki i uszkodzone ziarna. Opłucz kukurydzę, włóż do dużej miski i zalej obficie zimną wodą. Moczyć przez 8–12 godzin. W ciepłej kuchni wstaw miskę do lodówki. Przed gotowaniem odlej i wylej wodę z moczenia.

  2. Zalej świeżą wodą Przełóż odsączoną kukurydzę do dużego garnka i wlej 3 litry wody pitnej. Doprowadź do wrzenia na średnio dużym ogniu. Zamieszaj raz i zmniejsz ogień, aby płyn lekko pyrkał. Pozostaw uchyloną pokrywkę.

  3. Gotuj, aż ziarna zmiękną Gotuj około 90–120 minut, od czasu do czasu mieszając, aby kukurydza nie przywarła. Spróbuj kilku ziaren: powinny być napęczniałe i miękkie w środku, bez twardego lub mączystego rdzenia, ale zachować kształt. Jeśli płyn przestanie je przykrywać, zanim zmiękną, dolej gorącej wody.

  4. Zachowaj claro Gdy kukurydza będzie miękka, wyłącz ogień i odstaw garnek na 15–20 minut. Ziarna pozostaw z częścią skrobiowego płynu. Mieszanka powinna być luźna i nadawać się do jedzenia łyżką, nie gęsta jak papka. Jeśli płyn za bardzo odparował, dolej trochę gorącej wody; nie odlewaj całości.

  5. Podawaj letnie albo schłodzone Podaj kukurydzę letnią po krótkim odpoczynku albo schłodź ją. Aby bezpiecznie wystudzić, przełóż ziarna z płynem do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Mleko przechowuj przykryte w temperaturze 4 °C lub niższej.

  6. Rozdziel kukurydzę i mleko Rozdziel kukurydzę i część płynu między sześć misek. Wlej po 100 ml zimnego mleka na porcję. Dopasuj ilość płynu do upodobań, pozostawiając widoczne całe ziarna.

  7. Podaj panelę osobno Do każdej miski dodaj 10 g startej paneli, posypując wierzch albo podając ją obok. Każdy może dosłodzić swoją porcję. Szybko schowaj pozostałe mleko do lodówki; ugotowaną kukurydzę, której nie podasz w ciągu 2 godzin, również schłodź.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Składniki i konsystencja

Wybierz białe maíz trillado przeznaczone do gotowania: łuskaną lub łamaną kukurydzę, a nie błyskawiczną mąkę do arepas. Moczenie pomaga ziarnom równomiernie zmięknąć. Gotowe powinny być napęczniałe i miękkie w środku, ale zachować kształt. Starsza kukurydza może potrzebować więcej czasu. Danie powinno pozostać luźne i nadawać się do jedzenia łyżką. Zachowaj trochę skrobiowego płynu; mleka nie gotuj razem z kukurydzą.

Potrzebny sprzęt

Duży garnek z pokrywką Durszlak Waga kuchenna i miarka Długa łyżka Sześć misek Płytkie pojemniki do szybkiego chłodzenia

Wartości odżywcze na porcję

Zaokrąglone szacunki dla 500 g suchej białej kukurydzy, 600 ml pełnego mleka i 60 g paneli podzielonych na sześć porcji. Woda wnosi znikomą energię; skrobia w niepodanym płynie może nieco obniżyć rzeczywistą wartość. Bocadillo i dodatkowe słodziki nie są wliczone. Wartości zależą od produktów i nie pochodzą z analizy laboratoryjnej.

Praktyczne wskazówki

Podawanie i warianty Mazamorra paisa jada się jako przekąskę lub lekki posiłek. Podstawą są kukurydza i płyn z gotowania, a mleko i panela uzupełniają porcję. Niektóre domy wybierają bocadillo albo inny słodki dodatek; podaj go osobno. Inne kolumbijskie potrawy o nazwie mazamorra różnią się kukurydzą i metodą. Ten przepis opiera się na udokumentowanym połączeniu z Antioquii, ale nie opisuje wszystkich wersji regionalnych. Planowanie i przechowywanie Moczenie nie wymaga pracy, więc zacznij dzień wcześniej. Ugotowaną kukurydzę można przygotować z wyprzedzeniem. Rozłóż ją w płytkich pojemnikach i schłodź w ciągu 2 godzin, a przy temperaturze powyżej 32 °C w ciągu 1 godziny. Przykrytą przechowuj w 4 °C lub niższej temperaturze i zużyj w 3–4 dni. Mleko trzymaj oddzielnie. Podgrzewaj wyłącznie kukurydzę z płynem do 74 °C, po czym dodaj zimne mleko. Nie podgrzewaj wielokrotnie całego garnka. Rozwiązywanie problemów Jeśli ziarna są mączyste w środku, gotuj dalej na małym ogniu i sprawdź ponownie po 15 minutach. W razie potrzeby dolej gorącej wody. Gdy płyn zgęstnieje, rozrzedź go, zamiast miksować kukurydzę. Dodatkową panelę podaj osobno. Alergeny i bezpieczeństwo żywności Porcja zawiera mleko. Używaj wody pitnej i wylej wodę z moczenia. Kukurydzę schładzaj w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, albo w ciągu 1 godziny przy temperaturze powyżej 32 °C. Mleko przechowuj w 4 °C lub niżej. Resztki zużyj w 3–4 dni, a kukurydzę podgrzej do 74 °C; mleko dodaj później.

Na koniec

Najważniejsze: Gotuj powoli, aż ziarna zmiękną w środku, i pozostaw w misce trochę claro. Najważniejsze: Dodaj zimne mleko i panelę przy podaniu; przygotowaną wcześniej kukurydzę szybko schłodź.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Wielkość porcji: Jedna szósta ugotowanej kukurydzy z 100 ml mleka i 10 g paneli
  • Kalorie: Około 403 kcal
  • Węglowodany: Około 77 g
  • Białko: Około 11 g
  • Tłuszcz: Około 7 g
  • Błonnik: Około 6 g
  • Sód: Około 60 mg
Kolumbijskie dania narodowe

Kolumbijskie dania narodowe

Zobacz przepis → →
Calentao paisa
Kolumbijskie dania narodowe

Calentao paisa

Podgrzej bezpiecznie przechowany ryż i czerwoną fasolę ze świeżym hogao; podaj śniadanie paisa z dobrze usmażonym jajkiem.

Zobacz przepis → →
Tamal bogotano
Kolumbijskie dania narodowe

Tamal bogotano

Przygotuj tamale z Bogoty z ciastem kukurydzianym, kurczakiem, wieprzowiną, ciecierzycą, hogao i liśćmi bananowca.

Zobacz przepis → →
Changua
Kolumbijskie dania narodowe

Changua

Przygotuj changua z Bogoty z mlekiem, wodą, jajkiem w koszulce, szczypiorem, kolendrą, almojábaną i świeżym serem. Z bezpieczną temperaturą gotowania i wskazówkami podania.

Zobacz przepis → →