将安蒂奥基亚白玉米煮软，搭配冷牛奶和磨碎panela食用。
Mazamorra paisa：白玉米配牛奶与panela
Mazamorra paisa是哥伦比亚安蒂奥基亚地区的一种简单吃法：煮熟的白玉米搭配牛奶。玉米粒保持完整、柔软，碗中还留有少许带淀粉的煮玉米水。上桌时另配磨碎的panela（未精炼蔗糖），甜度可由每个人自行调整。
哥伦比亚文化部记录的安蒂奥基亚版本使用maíz trillado、清水、牛奶和panela。本家常做法先浸泡玉米，再慢煮至软，不把玉米打成细腻的糊。部分煮玉米水有时称为claro，也会一起盛出。可温热或冷食；牛奶保持冷藏，并在食用前加入。
挑拣、冲洗并浸泡玉米 挑出小石子和破损玉米粒。冲洗玉米后放入大碗，加入足量冷水浸没。浸泡8–12小时；厨房温度较高时放入冰箱浸泡。烹煮前沥干并倒掉浸泡水。
加入新鲜饮用水 将沥干的玉米放入大锅，加入3升饮用水。用中大火煮沸，搅拌一次后转小火，保持轻柔沸腾。锅盖留一条缝，避免溢锅。
慢煮至玉米粒变软 煮约90–120分钟，期间偶尔搅拌，避免玉米粘底。尝几粒确认：玉米粒应膨胀，中心没有硬芯或粉感，但仍保持完整。如果玉米变软前水位低于玉米，加入热水继续煮。
保留claro煮玉米水 玉米软后关火，静置15–20分钟。让玉米粒留在部分带淀粉的煮玉米水中。成品应较稀、可用勺子舀起，不应像浓粥。若水分收得太干，可加少量热水；不要把水全部倒掉。
选择温热或冷食 短暂静置后趁温热食用，或冷却后再吃。安全冷却时，将玉米和煮玉米水分装进浅容器，并在2小时内冷藏。牛奶保持密封，在4 °C或以下冷藏。
分装玉米和牛奶 将玉米和少许煮玉米水分入六个碗中。每碗倒入100 ml冷牛奶。按喜好调整液体多少，同时保留看得见的完整玉米粒。
单独提供panela 每份搭配10 g磨碎panela，可撒在表面或单独盛放。每个人按喜好调甜。剩余牛奶及时放回冰箱；未能在2小时内食用的熟玉米也要冷藏。
选择适合烹煮的白色maíz trillado，即去皮或碎粒玉米，不要用速成arepa玉米粉。浸泡有助于玉米均匀煮软。玉米粒应充分膨胀，中心柔软但仍保持形状。较陈的玉米可能需要更久。成品应能用勺子舀起且较稀；留一些带淀粉的煮玉米水，不要把牛奶放入锅中煮。
带盖的大锅 滤篮 厨房秤和量杯 长柄勺 六个盛放用碗 用于快速冷却的浅容器
按500 g干白玉米、600 ml全脂牛奶和60 g panela分成六份计算的约数。煮水几乎不提供热量；未食用液体中的淀粉会让实际数值略低。未计入bocadillo或额外甜味剂。具体数值因食材品牌和玉米情况而变化，并非实验室检测结果。
上桌方式与变化 Mazamorra paisa可以作小食或简单的一餐。玉米和煮玉米水构成底味，牛奶和panela在盛盘时加入。有些家庭会选bocadillo或其他甜味配料，建议另放一旁。哥伦比亚其他称为mazamorra的料理可能使用不同玉米或方法。本做法依据安蒂奥基亚记录的组合，并不代表所有地区版本。 提前准备与保存 浸泡不需看守，可提前一天开始。熟玉米可预先煮好，分装至浅容器并在2小时内冷藏；环境温度超过32 °C时，须在1小时内冷藏。密封后在4 °C或以下保存，3–4天内食用。牛奶单独冷藏。只将玉米和煮玉米水加热至74 °C，再加入冷牛奶。不要反复加热整锅。 调整口感 如果玉米中心仍有粉感，继续小火煮，并在15分钟后再次检查。必要时加热水。如果液体太浓，用水稀释，不要把玉米打碎。想增加甜味时，可另加panela。 过敏原与食品安全 本份含牛奶。使用饮用水并倒掉浸泡水。熟玉米分装在浅容器中，2小时内冷藏；环境超过32 °C时，1小时内冷藏。牛奶保持在4 °C或以下，剩菜在3–4天内食用，玉米复热至74 °C。加热后再加牛奶。
重点： 小火煮至玉米中心变软，并在碗中留一些claro煮玉米水。 重点： 盛盘时再加冷牛奶和panela；提前制作时要迅速冷却玉米。
