Mazamorra paisa

Mais verlesen, abspülen und einweichen Entferne Steinchen und beschädigte Körner. Spüle den Mais ab, gib ihn in eine große Schüssel und bedecke ihn großzügig mit kaltem Wasser. Weiche ihn 8–12 Stunden ein. Bei warmer Küche stellst du die Schüssel in den Kühlschrank. Gieße das Einweichwasser vor dem Kochen weg.

Frisches Wasser zugeben Gib den abgetropften Mais in einen großen Topf und füge 3 Liter Trinkwasser hinzu. Bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Rühre einmal um und reduziere die Hitze zu einem sanften Köcheln. Lass den Deckel einen Spalt offen.

Köcheln, bis die Körner weich sind Koche den Mais etwa 90–120 Minuten und rühre gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Probiere mehrere Körner: Sie sollen aufgequollen und bis zur Mitte weich sein, ohne harten oder mehligen Kern, aber ihre Form behalten. Sinkt die Flüssigkeit unter die Körner, bevor diese weich sind, gib heißes Wasser hinzu und koche weiter.

Das claro aufbewahren Wenn der Mais weich ist, schalte die Hitze aus und lasse den Topf 15–20 Minuten stehen. Lass die Körner mit etwas stärkehaltiger Kochflüssigkeit zusammen. Die Mischung soll locker und löffelbar, nicht dick wie Brei sein. Ist sie zu stark eingekocht, gib etwas heißes Wasser hinzu; gieße nicht die gesamte Flüssigkeit ab.

Lauwarm oder gekühlt servieren Serviere den Mais nach der kurzen Ruhezeit lauwarm oder kühle ihn ab. Zum sicheren Abkühlen verteilst du Mais und Flüssigkeit in flachen Behältern und stellst sie innerhalb von 2 Stunden kalt. Bewahre die Milch abgedeckt bei höchstens 4 °C auf.

Mais und Milch portionieren Verteile den Mais mit etwas Kochflüssigkeit auf sechs Schalen. Gieße über jede Portion 100 ml kalte Milch. Passe die Flüssigkeitsmenge an und achte darauf, dass ganze Körner sichtbar bleiben.

Panela separat anbieten Serviere jede Schale mit 10 g geriebener Panela, entweder darübergestreut oder separat. So kann jede Person selbst süßen. Stelle übrige Milch rasch zurück in den Kühlschrank und kühle gekochten Mais, der nicht innerhalb von 2 Stunden serviert wird.