Mazamorra paisa

Přeberte, propláchněte a namočte kukuřici Odstraňte kamínky a poškozená zrna. Kukuřici propláchněte, dejte do velké mísy a zalijte velkým množstvím studené vody. Nechte namáčet 8–12 hodin. V teplé kuchyni ji namáčejte v lednici. Vodu slijte a před vařením vylijte.

Přidejte čerstvou vodu Okapanou kukuřici vložte do velkého hrnce a přilijte 3 litry pitné vody. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Jednou zamíchejte a ztlumte, aby tekutina jen mírně probublávala. Pokličku nechte pootevřenou.

Vařte do změknutí zrn Vařte přibližně 90–120 minut a občas zamíchejte, aby se kukuřice nepřichytila ke dnu. Ochutnejte několik zrn: mají být nabobtnalá a měkká až do středu, bez tvrdého nebo moučného jádra, ale stále celá. Pokud je tekutina přestane zakrývat dříve, než změknou, přilijte horkou vodu.

Ponechte claro Jakmile kukuřice změkne, vypněte ohřev a nechte hrnec stát 15–20 minut. Zrna ponechte s částí škrobové tekutiny. Směs má být řídká a vhodná k jídlu lžící, nikoli hustá jako kaše. Pokud příliš zhoustla, přilijte trochu horké vody; všechnu tekutinu neslévejte.

Podávejte vlažné nebo vychlazené Po krátkém odpočinku můžete kukuřici podávat vlažnou, případně ji vychladit. Rozdělte kukuřici s tekutinou do mělkých nádob a uložte do lednice do 2 hodin. Mléko uchovávejte zakryté při teplotě nejvýše 4 °C.

Rozdělte kukuřici a mléko Rozdělte kukuřici s trochou tekutiny do šesti misek. Do každé porce nalijte 100 ml studeného mléka. Množství tekutiny upravte podle chuti, ale zachovejte viditelná celá zrna.

Panela podávejte zvlášť Ke každé misce nabídněte 10 g nastrouhané panely, nasypané navrch nebo zvlášť. Každý si svou porci osladí sám. Zbylé mléko rychle vraťte do lednice a uvařenou kukuřici, která nebude podávána do 2 hodin, také zchlaďte.